Roscon de Reyes relleno de Crema Pastelera de Chocolate

El roscón de reyes es nuestro postre tradicional para esas fechas,

 y con él Dulce y Salado se despide de este año

 y de todos los visitantes y amigos que habéis pasado por este espacio.

 Felices Fiestas y que en el 2018

 se vean cumplidos todos vuestros deseos y objetivos :-)

Ingredientes para el Roscón

Prefermento

- 60 g. de harina de fuerza
- 40 g. de leche
- 2 g. de levadura

Infusión de Leche Aromatizada

- 80 g. de leche (echar un poco más, ya que al hervir pierde algo de peso)
- corteza de 1/2 naranja
- corteza de 1/2 limón
- 1 palo de canela

Masa Final

- Todo el prefermento
- 400 g. de harina de fuerza
- 15 g. de levadura de panadería
- 70 g. de azúcar
- 2 huevos medianos (140 g.)
- 80 de la leche aromatizada
- 2 cucharadas de agua de azahar (2 cucharadas)
- 40 g. de ron (4 cucharadas)
- 30 g. de miel
- una pizca de sal
- 70 g. de mantequilla a Tª ambiente

Para la decoración del Roscón

- Naranjas y limones confitados (ver receta)
- almendras laminadas
- azúcar humedecido con agua de azahar, ron, agua...
- guindas, frutas escarchadas, etc.

Crema Pastelera de Chocolate

- 100 g. de chocolate
- 500 g. de leche
- 120 g. de azúcar
- 80 g. de maizena
- 4 yemas de huevo

Preparación del Roscón

- Preparar el prefermento el día anterior, disolviendo la levadura en la leche y añadiendo la harina a la mezcla. Amasar hasta formar una bola homogénea y guardar en el frigorífico hasta el día siguiente, en un recipiente tapado.

- Preparar también el día anterior la infusión de leche: hervir la leche con las pieles de naranja, limón y el palo de canela unos 5 minutos. Dejar la infusión varias horas (o mejor toda la noche en el frigorífico).

- Justo antes de mezclar la infusión con la masa, retirar la canela y las pieles de cítricos y comprobar el peso de la leche. Al hervir, se habrá evaporado una parte, de modo que completar el peso (80 g.) con más leche si fuera necesario.

- Al día siguiente, sacar el prefermento del frigorífico con tiempo, para que adquiera la temperatura ambiente.

- Echar en un robot de cocina, o en un cuenco amplio todos los ingredientes del roscón, menos la mantequilla. No incorporar toda la leche al principio, pues dependiendo de las harinas quizás pueda necesitar algo menos (o más) líquido.

- Una vez que estén integrados todos los ingredientes en la masa, dejar reposar unos 10 minutos (si se amasa a mano), ya que de este modo el proceso del amasado será más fácil.

- Pasado este tiempo, incorporar la mantequilla en dados y amasar hasta que quede bien integrada en la masa. Dejar reposar unos minutos y trabajar de nuevo unos 10 minutos hasta lograr una textura lisa y brillante.

- Meter en un bol untado con aceite y tapado con un paño o papel film, hasta que doble su volumen (unas 2 horas o más, dependiendo de la temperatura ambiente).

- Una vez que haya levado, pasar a la mesa de trabajo y amasar contundentemente para desgasificar la masa.

- Formar una bola o dos, (dependiendo si se quiere hacer un solo roscón o dos más pequeños) y dejar reposar tapada unos 15 minutos antes de darle forma, ya que si se forma en este momento, es posible que la masa se desgarre.

- Untar la mesa de trabajo con un poco de aceite y colocar la bola sobre ella. Meter los dedos en el centro de la masa para hacer el agujero y si no se tiene mucha práctica, estirar sobre la misma mesa la masa para abrir el agujero (si se tiene práctica, es el momento de darle forma manteniendo la masa en el aire).

- Se debe hacer un agujero bastante grande, pero si la masa se resiste, dejar unos minutos tapada con papel film untado de aceite, para que la masa se relaje. Pasados unos minutos, volver a abrir el agujero con las manos. No pongáis ningún recipiente en el medio. Los roscones quedan feos, y se secan antes, por la parte que queda en contacto con el recipiente. Con el método de dejar la masa que se vaya relajando, el agujero nunca se cierra.

- Una vez que el roscón ya esté formado, colocarlo en la bandeja del horno sobre papel vegetal y pintar con huevo batido. (*)

- Dejar levar (1 hora y 30 minutos aprox.) y una vez que haya levado, pincelar de nuevo con huevo batido y colocar las frutas confitadas, las almendras y el azúcar humedecido con unas gotas de agua de azahar, zumo de limón o agua.

- Meter en horno precalentado a 180º sin aire unos 25 minutos y controlando que no se dore demasiado, (ya que este tipo de masas se doran con demasiada facilidad). Si esto ocurriera, tapar con papel de aluminio.

- Una vez que esté cocido sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

- Si se desea rellenar con Crema Pastelera de Chocolate con Thermomix:

- Poner el chocolate en el vaso de la Th y triturar: 10 s. - V. 10

- Incorporar el resto de ingredientes y programar: 7 m. - 90º - V.4

- Sacar la crema a un recipiente, tapar con papel film para que no se forme costra, y meter en el frigorífico hasta que esté bien fría.

- Cuando el roscón esté totalmente frío, cortar por la mitad

- y rellenar con la crema pastelera

- ¡¡Buenos Reyes y Buen Provecho!!

(*)  Yo en este momento (puesto que lo suelo preparar la noche antes de Reyes), lo meto a levar toda la noche en el frigorífico tapado con papel film untado de aceite. A la mañana siguiente, lo saco del frigorífico ya levado y mientras calienta el horno, el roscón adquiere la temperatura ambiente.