El roscón de reyes es nuestro postre tradicional para esas fechas,
y con él Dulce y Salado se despide de este año
y de todos los visitantes y amigos que habéis pasado por este espacio.
Felices Fiestas y que en el 2018
se vean cumplidos todos vuestros deseos y objetivos :-)
Ingredientes para el Roscón
Prefermento
- 60 g. de harina de fuerza
- 40 g. de leche
- 2 g. de levadura de panadero
Masa Final
- Todo el prefermento
- 400 g. de harina de fuerza
- 1 sobre de levadura seca de panadero
- 70 g. de azúcar
- una pizca de sal
- 2 huevos medianos (140 g.)
- Formar una bola o dos, (dependiendo si se quiere hacer un solo roscón o dos más pequeños) y dejar reposar tapado unos 15 minutos o hasta que crezca un poco, antes de darle forma, ya que si se forma en este momento, es posible que la masa se desgarre.
- Meter los dedos en el centro de la masa para hacer el agujero y si no se tiene mucha práctica, estirar sobre la meseta para abrir el agujero (si se tiene práctica, es el momento de darle forma manteniendo la masa en el aire).
- Se debe hacer un agujero bastante grande, pero si la masa se resiste, dejar unos minutos tapada con papel film untado de aceite, para que la masa se relaje. Pasados unos minutos, volver a abrir el agujero con las manos y al tiempo que se estira la masa, remeter hacia adentro para crear tensión y que crezca a lo alto en el horno. No pongáis ningún recipiente en el medio. Los roscones quedan feos, y se secan antes, por la parte que queda en contacto con el recipiente. Con el método de dejar la masa que se vaya relajando, el agujero nunca se cierra.
- Una vez que el roscón ya esté formado, colocarlo en la bandeja del horno sobre papel vegetal y pintar con huevo batido. (*)
- Dejar levar (1 ó 2 horas) y una vez que haya levado, pincelar de nuevo con huevo batido y colocar las frutas confitadas, almendras y el azúcar humedecido con unas gotas de agua de azahar, zumo de limón o agua.
- Meter en horno precalentado a 165º unos 20/25 minutos y controlando que no se dore demasiado, (este tipo de masas se doran con demasiada facilidad).
- Una vez que esté cocido sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Si se desea rellenar con Crema Pastelera de Chocolate con Thermomix:
- Poner el chocolate en el vaso de la Th y triturar: 10 s. - V. 10
- Incorporar el resto de ingredientes y programar: 7 m. - 90º - V.4
- Sacar la crema a un recipiente, tapar con papel film para que no se forme costra, y meter en el frigorífico hasta que esté bien fría.
- Cuando el roscón esté totalmente frío, cortar por la mitad
- y rellenar con la crema pastelera
- ¡¡Buenos Reyes y Buen Provecho!!
(*) Yo en este momento (puesto que lo suelo preparar la noche antes de Reyes), lo meto a levar toda la noche en el frigorífico tapado con papel film untado de aceite. A la mañana siguiente, lo saco del frigorífico ya levado y mientras calienta el horno, el roscón adquiere la temperatura ambiente.
- 2 huevos medianos (140 g.)
- 1 yema
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 2 cucharadas de ron
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 2 cucharadas de ron
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 30 g. de miel
- 30 g. de miel
- ralladura de 1 naranja
- ralladura de 1 limón
- un poco de leche (dependiendo de la calidad de la harina, necesitará más o menos)
- 70 g. de mantequilla a Tª ambiente
Para la decoración del Roscón
- Naranjas y limones confitados (ver receta)
- almendras laminadas
- azúcar humedecido con agua de azahar, ron, agua...
- guindas, frutas escarchadas, etc.
Crema Pastelera de Chocolate
- 150 g. de chocolate
- 500 g. de leche
- 100 g. de azúcar
- 50 g. de maicena
- 3 huevos
- 70 g. de mantequilla a Tª ambiente
Para la decoración del Roscón
- Naranjas y limones confitados (ver receta)
- almendras laminadas
- azúcar humedecido con agua de azahar, ron, agua...
- guindas, frutas escarchadas, etc.
Crema Pastelera de Chocolate
- 150 g. de chocolate
- 500 g. de leche
- 100 g. de azúcar
- 50 g. de maicena
- 3 huevos
- 1 cucharada de aroma de vainilla
Preparación del Roscón
- Preparar el prefermento el día anterior, disolviendo la levadura en la leche y añadiendo la harina a la mezcla. Amasar hasta formar una bola homogénea y guardar en el frigorífico hasta el día siguiente, en un recipiente tapado.
Preparación del Roscón
- Preparar el prefermento el día anterior, disolviendo la levadura en la leche y añadiendo la harina a la mezcla. Amasar hasta formar una bola homogénea y guardar en el frigorífico hasta el día siguiente, en un recipiente tapado.
- Al día siguiente, sacar el prefermento del frigorífico con tiempo, para que se atempere.
- Echar en un robot de cocina o en un cuenco amplio todos los ingredientes, menos la leche y la mantequilla y mezclar hasta integrar . Dependiendo del tipo de harina que se utilice, necesitará más o menos líquido, por lo que es importante amasar todos los ingredientes menos la leche, y si fuera necesario, añadir un poco de leche hasta lograr una masa suave y elástica.
- Echar en un robot de cocina o en un cuenco amplio todos los ingredientes, menos la leche y la mantequilla y mezclar hasta integrar . Dependiendo del tipo de harina que se utilice, necesitará más o menos líquido, por lo que es importante amasar todos los ingredientes menos la leche, y si fuera necesario, añadir un poco de leche hasta lograr una masa suave y elástica.
- Una vez que estén integrados todos los ingredientes, dejar reposar unos 10 minutos.
- Pasado este tiempo, incorporar la mantequilla en dados y amasar hasta que todo quede bien integrado. Dejar reposar unos 10 minutos. Trabajar de nuevo unos 3 minutos y reposar de nuevo 10. Repetir este proceso 2 ó 3 veces, hasta lograr una masa relajada y elástica. (Hacer la prueba de la membrana).
- Dejar la masa en la Th hasta que doble su volumen (tiene que llegar al cubilete) o meter en un bol untado con aceite y tapado con un paño o papel film, hasta que doble su volumen (unas 2 horas o más, dependiendo de la temperatura ambiente).
- Una vez que haya levado, desgasificar unos minutos en V. Espiga y pasar a la mesa de trabajo.
- Pasado este tiempo, incorporar la mantequilla en dados y amasar hasta que todo quede bien integrado. Dejar reposar unos 10 minutos. Trabajar de nuevo unos 3 minutos y reposar de nuevo 10. Repetir este proceso 2 ó 3 veces, hasta lograr una masa relajada y elástica. (Hacer la prueba de la membrana).
- Dejar la masa en la Th hasta que doble su volumen (tiene que llegar al cubilete) o meter en un bol untado con aceite y tapado con un paño o papel film, hasta que doble su volumen (unas 2 horas o más, dependiendo de la temperatura ambiente).
- Una vez que haya levado, desgasificar unos minutos en V. Espiga y pasar a la mesa de trabajo.
- Formar una bola o dos, (dependiendo si se quiere hacer un solo roscón o dos más pequeños) y dejar reposar tapado unos 15 minutos o hasta que crezca un poco, antes de darle forma, ya que si se forma en este momento, es posible que la masa se desgarre.
- Meter los dedos en el centro de la masa para hacer el agujero y si no se tiene mucha práctica, estirar sobre la meseta para abrir el agujero (si se tiene práctica, es el momento de darle forma manteniendo la masa en el aire).
- Se debe hacer un agujero bastante grande, pero si la masa se resiste, dejar unos minutos tapada con papel film untado de aceite, para que la masa se relaje. Pasados unos minutos, volver a abrir el agujero con las manos y al tiempo que se estira la masa, remeter hacia adentro para crear tensión y que crezca a lo alto en el horno. No pongáis ningún recipiente en el medio. Los roscones quedan feos, y se secan antes, por la parte que queda en contacto con el recipiente. Con el método de dejar la masa que se vaya relajando, el agujero nunca se cierra.
- Una vez que el roscón ya esté formado, colocarlo en la bandeja del horno sobre papel vegetal y pintar con huevo batido. (*)
- Dejar levar (1 ó 2 horas) y una vez que haya levado, pincelar de nuevo con huevo batido y colocar las frutas confitadas, almendras y el azúcar humedecido con unas gotas de agua de azahar, zumo de limón o agua.
- Meter en horno precalentado a 165º unos 20/25 minutos y controlando que no se dore demasiado, (este tipo de masas se doran con demasiada facilidad).
- Una vez que esté cocido sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Si se desea rellenar con Crema Pastelera de Chocolate con Thermomix:
- Poner el chocolate en el vaso de la Th y triturar: 10 s. - V. 10
- Incorporar el resto de ingredientes y programar: 7 m. - 90º - V.4
- Sacar la crema a un recipiente, tapar con papel film para que no se forme costra, y meter en el frigorífico hasta que esté bien fría.
- Cuando el roscón esté totalmente frío, cortar por la mitad
- y rellenar con la crema pastelera
(*) Yo en este momento (puesto que lo suelo preparar la noche antes de Reyes), lo meto a levar toda la noche en el frigorífico tapado con papel film untado de aceite. A la mañana siguiente, lo saco del frigorífico ya levado y mientras calienta el horno, el roscón adquiere la temperatura ambiente.
7 comentarios:
Impresionate¡¡¡¡¡¡, te ha quedado espectacular, un beso y felices fiestas
Qué manos de hada tienes!! Cualquier día te pido la dirección de tu casa para no perderme delicias como esta. Un buen roscón.
Felices Fiestas y un espléndido 2018.
Uummmmmmmmmm seguro que ese roscon estaba para ponerle un piso ,te ha quedado de relujo.
Te deseo una feliz Nochebuena y Navidad que la felicidad el amor y la salud sea participe en vuestra fiesta.
Bicos mil wapa.
Nieves, me invitaste a hornear Panettone y ahora me provocas con esta maravilla de Roscón.
No he dado para más y he horneado cosas complicadillas, pero sin hacer foto alguna.
Me encanta el roscón y el corte con el delicioso relleno. Esos agujeritos en la masa dan fe de lo esponjoso y tierno que está.
Me gusta mucho que utilices un prefermento. Justo ahora, acabo de preparar uno para hacer pan mañana.
Me llevo la receta y un trozo virtual. Ya me gustaría a mí, dar buena cuenta de él, ahora mismo.
Muchos besos y Feliz fin de Año y comienzo de 2018. Seguiremos compartiendo el gusto por cocinar y amasar.
Tanto pensar en las navidades, ya han llegado y hemos pasado una parte. En nada nos despedimos de ellas y mira que llevamos tiempo preparándolas.
Gracias por este maravilloso roscón, con ese relleno me resulta irresistible
Mis mejores deseos para 2018
Guauuuu.. que pasada de roscon, cada vez me gusta mas hacerlo, Feliz 2018 Nieves que venga cargado de salud y felicidad... bikiños
que buena pinta tiene ese relleno!! La verdad es que yo soy mas de chocolate que de los de nata!! menuda pinta!!!
Besos!!
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