Ojos de Buey de Chocolate y Mermelada de Grosellas

En el índice fotográfico que tengo en el blog, dedicado a las "Galletas" 

hay publicadas galletas verdaderamente exquisitas,

 pero si tuviera que elegir alguna (difícil empresa... ) quizás me quedara con estos Ojos de Buey.

Es una pena que no se puedan explicar los sabores,

 pero la textura tierna (hay que cocerlas poco),

 con un ligero sabor a cacao, mantequilla, almendra, chocolate... 

y la ligera acidez de la mermelada de grosellas les proporcionan una mezcla de sabor insuperable :-)

Ingredientes
- 200 g. de mantequilla en pomada
- 170 g. de azúcar
- 4 yemas de huevo
- una cucharadita de extracto de almendra
- 320 g. de harina de repostería
- 2 g. de levadura química
- una pizca de sal
- 20 g. de cacao en polvo

Para el Relleno
- Mermelada de grosellas

Para la Cobertura de Chocolate
- 60 g. de chocolate negro
- 60 g. de nata
- 8 g. de miel

Preparación

- Poner en un bol la mantequilla en pomada y el azúcar y batir hasta disolver el azúcar.

- Añadir el extracto de almendras y las yemas de huevo de una en una. No incorporar la siguiente, hasta que no esté integrada la anterior.

- Tamizar la harina, levadura, sal y cacao. Añadir a lo anterior y mezclar hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

- Envolver en papel film y meter en el frigorífico durante una hora.

- Pasado el tiempo, extender con un rodillo la masa sobre una superficie espolvoreada de harina, hasta conseguir un grosor de unos 5 mm. 

- Formar discos con un molde de 5 cm. de diámetro y colocarlos en dos bandejas de horno cubiertas con papel vegetal. Una de las bandejas quedará con los discos enteros, que será la base de las galletas, y a los discos de la otra bandeja se les hará un agujero en el centro con un molde de 4 cm. 

- Amasar de nuevo la masa sobrante y repetir el procedimiento.

- Meter en horno precalentado a 170º durante 10 minutos, retirando la bandeja de los agujereados un par de minutos antes que la otra.(*)

- Dejar enfriar.

- Una vez que estén frios, untar la base con una cucharadita de mermelada de grosellas, y colocar encima los agujereados procurando que queden bien adheridos.

- Para la cobertura, picar el chocolate y dejar en un tazón.

- Hervir la nata con la miel en el microondas y verter el líquido sobre el chocolate.

- Remover lentamente hasta obtener una crema suave y brillante.

- Rellenar la cavidad de los ojos de buey con la cobertura.

- Espolvorear con azúcar glas.

(*) No cocer las galletas en exceso porque se endurecerán demasiado. Cuando se sacan del horno, aún estarán algo blandas. Esperar a que atemperen un poco para sacarlas de la bandeja, porque al enfriar endurecen y ya se pueden manipular con facilidad.