La receta de hoy es un pan rico, rico.
El método asiático para preparar este pan, es un poco desconocido para nosotros,
aunque hace años estuvo muy de moda en muchos blogs.
En su día, he publicado unos
que están exquisitos.
Ingredientes para el Rux de Agua o Tang Zhong
- 50 g. de harina de fuerza
- 250 ml. de agua
Preparación del Tang Zhong
- Colocar la harina y el agua en una cazuela y batir bien con las barillas.
- Poner a fuego suave removiendo rápido durante 2 minutos aprox. o hasta que se vea que se forma una especie de crema blanquecina, algo transparente y con una consistencia un poco espesa.
- Es difícil tomar la temperatura, al ser tan poca cantidad y los dos minutos pasan muy rápido, pero de ser posible, la mezcla debe alcanzar los 65º
- Retirar del fuego de inmediato y tapar con film o guardar en un recipiente con tapa. En el frigorífico se puede conservar hasta tres días, pero hay que tener en cuenta que para utilizarla, debe estar a temperatura ambiente.
Para la Masa Final
- 300 g. de Rux o Tang Zhong
- 2 yogures (240 g.)
- 20 g. de levadura de panadería
- 200 g. de agua
- 450 g. de harina de fuerza
- 10 g. de sal
Preparación del Pan de Yogur
- Dejar templar la mezcla del rux y añadir los yogures, la levadura desmenuzada, el agua y mezclar.
- Incorporar la harina y la sal. Revolver con una cuchara de madera (es una masa muy líquida) unos minutos, y dejar reposar la mezcla unos 15 minutos.
- Pasado el tiempo, revolver de nuevo y dejar otros 15 minutos de reposo.
- Repetir la operación 2 veces más, y dejar la masa en reposo hasta que doble su volumen.
- Poner un papel vegetal sobre la bandeja del horno, dividir en tres partes haciendo un par de pliegues, para que la masa no llegue a tocarse y no se pegue entre sí.
- Cuando la masa haya levado, distribuir con un cucharón sobre los canales de papel.
- Untar con aceite un papel film, tapar la masa, y dejar que las barras doblen su volumen.
- Cuando haya levado, meter en horno precalentado a 200º unos 30 minutos o hasta que ya estén doradas, y al golpear su base ésta suena a hueco.
- Cuando estén cocidas, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
- 50 g. de harina de fuerza
- 250 ml. de agua
- Colocar la harina y el agua en una cazuela y batir bien con las barillas.
- Poner a fuego suave removiendo rápido durante 2 minutos aprox. o hasta que se vea que se forma una especie de crema blanquecina, algo transparente y con una consistencia un poco espesa.
- Es difícil tomar la temperatura, al ser tan poca cantidad y los dos minutos pasan muy rápido, pero de ser posible, la mezcla debe alcanzar los 65º
- Retirar del fuego de inmediato y tapar con film o guardar en un recipiente con tapa. En el frigorífico se puede conservar hasta tres días, pero hay que tener en cuenta que para utilizarla, debe estar a temperatura ambiente.
- 300 g. de Rux o Tang Zhong
- 2 yogures (240 g.)
- 20 g. de levadura de panadería
- 200 g. de agua
- 450 g. de harina de fuerza
- 10 g. de sal
- Dejar templar la mezcla del rux y añadir los yogures, la levadura desmenuzada, el agua y mezclar.
- Incorporar la harina y la sal. Revolver con una cuchara de madera (es una masa muy líquida) unos minutos, y dejar reposar la mezcla unos 15 minutos.
- Pasado el tiempo, revolver de nuevo y dejar otros 15 minutos de reposo.
- Repetir la operación 2 veces más, y dejar la masa en reposo hasta que doble su volumen.
- Poner un papel vegetal sobre la bandeja del horno, dividir en tres partes haciendo un par de pliegues, para que la masa no llegue a tocarse y no se pegue entre sí.
- Cuando haya levado, meter en horno precalentado a 200º unos 30 minutos o hasta que ya estén doradas, y al golpear su base ésta suena a hueco.
Confesso que não conhecia esse pão, achei com um aspecto delicioso.
ResponderEliminarFiquei com vontade de fazer
Boa semana
Viniendo de PInky que me encantan los panes que hace y tu igualmente, seguro que ese pan tiene que estar de lo mas rico no hay mas que verlo,bikiños
ResponderEliminarQue dorado y rico tiene que estar, a ti te queda todo tan bonito que eres mi perdicion, me gusta todo lo que pones, una ricura digna de ti, besos
ResponderEliminarVa haber que ponerse las pilas y preparar el pan, porque solo ver el resultado final ya incita a ello. El pan tiene un aspecto muy rico Nieves, tiene pinta de ser tierno y blandito. Seguro que lo habéis disfrutado muchísimo en casa.
ResponderEliminarBesiness
Te han quedado de lujo, dan ganas de probarlos. Un abrazo
ResponderEliminarUuummmmmmm como se ve ese pan seguro esta de rexupete,yo descubri el Tang Zhong hace unos años con Hilmar y tarde en ponerlo en practica y desde entonces siempre que puedo se lo pongo a las masas quedan mucho mas esponjosas y se conservan mas dias tiernas.
ResponderEliminarComo siempre receta y fotos te han quedado de relujo.
Bicos mil wapa.