Chutney de Tomates Verdes

El chutney es una salsa de origen indio muy condimentada

 para la cual se utilizan frutas, verduras, hierbas y especias que se cocinan en vinagre y azúcar

 para lograr el característico sabor agridulce. 

Se suelen utilizar las frutas o verduras frescas pero que no tengan buen aspecto

 (igual que para las mermeladas)

 o como en este caso, para utilizar los tomates que ya no maduran.

El sabor es delicioso sin predominar ninguno en especial 

y se puede utilizar tanto con carnes, aves, huevos, queso, verduras... 

Si el envasado se ha hecho correctamente pueden durar más de un año,

 guardados en un lugar oscuro y seco y el sabor mejora según va pasando el tiempo.

Ingredientes

- 1 kg. de tomates verdes
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 manzana
- 1 caqui persimon
- 1 taza de uvas pasas sultanas
- 400 g. de azúcar moreno
- 500 ml. de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de sal
- 8 cayenas  (o al gusto)
- 1 cucharadita de granos de pimienta rosa
- 4 clavos de olor
- un poquito de comino
- 2 cucharaditas de tomillo
- 1/2 cucharita de canela

Preparación

- Echar en una cazuela, picados en trozos no muy pequeños,  los tomates, cebolla, pimiento, manzana y caqui. Añadir las uvas pasas, vinagre y azúcar y cocer a fuego medio durante 1 hora o el tiempo necesario hasta que la salsa quede espesa.

- Meter todas las especias en una gasita esterilizada y atar con un hilo de cocina. De este modo, se podrán sacar al final de la cocción, evitando así encontrarlas a la hora de tomar la salsa. 

- Cuando falten unos 20 minutos para terminar la cocción, añadir las especias. Completar la cocción, sacar la bolsita al final de ésta y meter de inmediato el chutney en tarros esterilizados.

Esterilización de los tarros en microondas

- Echar un poco de agua en los tarros. Meter en el microondas (sin tapas) a la máxima potencia y dejar hervir 1 minuto.

- Las tapas es conveniente que estén lavadas en lavavajillas y en el momento de utilizarlas, limpiar con un pañito empapado en alcohol.

- Sacar los frascos del microondas con mucho cuidado de no quemarse (mejor con guante de cocina). Tirar el agua y echar el chutney hirviendo.

- Cerrar los tarros, colocarlos boca abajo para que se produzca el vacío y esperar a que estén completamente fríos.

- Cuando hayan enfriado, darles la vuelta, adornar la tapa si se desea, y guardarlos en un sitio oscuro.