Pimientos Rellenos de Tortilla

Los pimientos admiten multitud de rellenos, pero con tortilla resultan deliciosos. 
¿A quién no le gusta la tortilla de patata? 
¿Y ese suave y particular sabor del pimiento italiano frito? (*).
Pues la mezcla de ambos ingredientes, hacen de esta receta un matrimonio perfecto :) 
Estupendos para preparar para un día de campo o playa y si quedan para el día siguiente,  
están más sabrosos si cabe, puesto que la tortilla absorbe el sabor del pimiento 
y continúa resultando tierna y jugosa. 
Una receta muy conocida y que merece la pena prepararla, si aún no lo habéis hecho

(*) Mejor utilizar el pimiento italiano para esta receta, 

ya que al no ser tan carnoso como el típico pimiento morrón, 

es más adecuado para que quede bien frito, 

y la tortilla en su punto de cocción.

Ingredientes

- 8 pimientos italianos 
- 3 patatas grandes
- 1 cebolla 
- 8 huevos
- aceite de oliva
- sal

Preparación

- Elegir los pimientos de tamaño parecido y lo más rectos posibles, para facilitar el relleno.

- Lavar, secar y cortar un trozo por la parte del tallo. 

- Eliminar las semillas que se encuentran en su interior y reservar la parte que se cortó de cada pimiento, ya que se utilizará de tapa.

- Preparar la tortilla de patata ( ver receta).

- Cuando la patata esté en su punto y mezclada con el huevo, rellenar los pimientos con la ayuda de una cucharilla.

- Colocar la tapa que se había cortado, con el tallo hacia adentro, en cada uno de los pimientos y freír a temperatura media, dándoles la vuelta según se vayan dorando. 

- Sacar a una fuente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y servir con un pisto de verduras y salsa ketchup (ver receta) o la guarnición que guste.