Sobaos Pasiegos y Moldes (Paso a Paso)

Los sobaos pasiegos son un manjar para acompañar un buen café

formando parte de la gastronomía cántabra,

siendo uno de los productos más representativos de esa hermosa tierra. 

Si os animáis a meteros en la cocina, aquí os dejo la receta,

junto con un paso a paso de la confección de los moldes,

para pasar un tiempo entretenid@s 😂

Ingredientes

- 3 huevos

- 250 g. de azúcar

- 250 g. de mantequilla en pomada

- ralladura de limón (*)

- 1 cucharada de ron (*)

- 8 g. de levadura química

- una pizca de sal

- 250 g. de harina

(*) Estos ingredientes son opcionales. La receta primitiva los utilizaba, pero hay discrepancias sobre su uso. 

Preparación con Thermomix

  

- Poner en el vaso de la TH los huevos y el azúcar. Programar 3m. -37º - V. 4. 

- Añadir la mantequilla en pomada, ralladura de limón y ron. Mezclar sin batir para que los huevos no pierdan su volumen.

- Agregar la levadura, sal y harina y mezclar nuevamente, solamente lo necesario hasta que la harina está bien incorporada (unos 5 segundos en V. 5)

- Colocar los moldes en la bandeja del horno  e ir rellenando con la mezcla solamente 3/4 partes de su capacidad, ya que por la acción de la levadura, aumentarán un poco.

- Meter en horno precalentado a 170º unos 15 minutos, o hasta que al pinchar en el centro se vea que están cocidos.

- Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla metálica

Paso a Paso para confeccionar los moldes

Preparar la plantilla para los moldes siguiendo el siguiente esquema. Yo los hice de 13 x 11 cm, pero lógicamente se pueden hacer mayores o menores.

El papel que utilicé ha sido papel barba, que es un papel resistente y se encuentra con facilidad. No es necesario utilizar papel parafinado o encerado, ya que por la gran cantidad de mantequilla que contiene la receta, despegan con mucha facilidad.

Recortar

Doblar hacia adentro la parte más larga

Hacer lo mismo con la parte opuesta

Y doblar por la línea de puntos, hacia afuera.

Doblar los extremos hacia adentro

Desplegar la plantilla, y doblar los ángulos marcados en rojo...

... haciendo que coincidan perfectamente

Doblar la pestaña resultante hacia atrás

Y doblar de nuevo la solapa, por la zona punteada, hacia abajo

De este modo el doblez queda seguro y reforzado 

y ya no de desdoblará ni deformará con el contenido de la masa.

Este es el molde terminado

Una advertencia importante: el paso a paso está hecho por las marcas de tinta, para que se pudiera comprender bien el proceso, pero a la hora de hacer los moldes definitivos, doblar por la zona que no esté marcada, para que la tinta no entre en contacto con la masa.