Tumbet de Patatas Berenjenas y Tomates

Ingredientes

- 1/2 kg. de patatas
- 1 calabacín
- 2 berenjenas
- 2 pimientos rojos
- 1/2 kg. de tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de azúcar
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1 rodaja de bonito

Preparación

- Lavar y secar las verduras.

- Cortar las berenjenas en rodajas y echar abundante sal. Dejar que reposen un mínimo de 30 minutos para que suelten su amargor. Lavarlas de nuevo con agua, escurrir y secarlas.

- Freír la rodaja de bonito, desmenuzarla quitando piel y espinas y reservar.

- Escaldar los tomates 2 minutos en agua hirviendo. Refrescarlos bajo el agua del grifo, pelarlos y picarlos.

- Pelar y picar los ajos. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Retirar el pedúnculo y las semillas de los pimientos y cortarlos en tiras. Cortar el calabacín en rodajas. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y sofreír los ajos 1 minuto. Agregar el tomate, azúcar y cocer a fuego lento 15 minutos. Salpimentar, añadir el bonito y reservar.

- Freír las rodajas de patata en otra sartén hasta que se doren. Retirar y dejarlas escurrir. Freír por tandas, las berenjenas, el calabacín y el pimiento. Salpimentar y dejar escurrir sobre papel absorbente. 

- Disponer las verduras por capas en una fuente y cubrirlas con el tomate y bonito calientes.

- Servir tibio o frio.