Alubias de Canela Estofadas con Chorizo

Ingredientes

- 500 g. de alubias de canela
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento rojo
- 1 puerro (sólo la parte blanca)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
- 2 chorizos
- sal

Preparación

- Poner las alubias en remojo la noche anterior en abundante agua fría.

- Al día siguiente, quitar el agua y pasarlas a una cazuela amplia para que puedan cocer de forma holgada.

- Cocer los chorizos a parte hasta que suelten la mayor parte de la grasa.

- Picar finamente la cebolla, el ajo y echarlo con las alubias. 

- Añadir los chorizos, pimentón, aceite, pimiento, puerro y zanahoria enteras y sacudir la cazuela para que todos los ingredientes se mezclen. (No revolver nunca las alubias con cuchara, pues se desharán).

- Cubrir con agua fría y cocer a fuego lento. Al principio de la cocción y según vaya rompiendo el hervor, añadir pequeñas cantidades de agua fría para "asustarlas" pues de éste modo, evitaremos que suelten la piel.

- Continuar la cocción a fuego suave e ir vigilando para que siempre estén cubiertas de agua.

- Cuando el guiso ya esté casi en su punto, sacar el puerro, zanahoria y pimiento y triturar con un poco de caldo de la cocción.

- Echar el puré resultante en las alubias y añadir la sal necesaria.

- Dejar que rompa de nuevo el hervor y que cueza unos minutos para que se mezclen bien todos los ingredientes.

- Cuando estén cocidas, apagar el fuego y dejar reposar unos 15 minutos antes de servir.