Lombarda Agridulce

Ingredientes

- 1 lombarda morada mediana
- 1 cucharada mantequilla
- aceite de oliva virgen
- 2 cebollas
- 2 manzanas
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1/2 vaso de vino tinto 
- 1/4 vaso de vinagre de jerez
- un poco de agua (o caldo si se tiene)

Preparación

- Cortar la lombarda en tiras, quitándo las partes más duras del tronco y cocer en abundante agua y sal hasta que esté tierna.

- Cuando esté cocida, recudir del agua y reservar. 

- Echar en la sartén la mantequilla con un poco de aceite de oliva, para evitar que ésta se queme y cortar la cebolla en juliana. Pochar lentamente hasta que quede reducida y blanda.

- Pelar y cortar las manzanas en lonchas finas y una vez que la cebolla se haya pochado, añadir éstas junto con el azúcar y dejar pochar de nuevo, hasta que la manzana esté tierna.

- Echar la col reservada con la cebolla y manzanas y mezclar.

- Agregar el vino y el vinagre y dejar cocer  unos 15 minutos. Si fuera necesario, añadir un poco de agua o caldo para que la col quede un poco jugosa.