Naranjas y Limones Confitados

Ingredientes

- 250 g. de naranjas (*)
- 250 g. de limones
- 750 g. de azúcar
- 1 l. de agua
- clavos de olor
- canela en rama
- anís en grano
- semillas de cardamomo

Preparación

- Puesto que es muy difícil encontrar frutas sin tratar químicamente, lo primero que hay que hacer para elaborar esta receta, es lavar la fruta muy bien con un estropajo que se tendrá solamente para estos usos, o con un cepillo de cocina.

- Una vez lavada la fruta secar y cortar en rodajas finas. Escaldar en agua hirviendo 3 ó 4 minutos. Escurrir con cuidado de que no se rompan y volver a repetir el escaldado 3 veces. Esto se hace para eliminar el amargor de las pieles. 

- Si se quieren confitar solamente las pieles, utilizar un pelador de cocina y aprovechar solamente la parte de color, ya que la parte blanca de los cítricos, da amargor.

- Echar en una cazuela el azúcar y el agua y poner a cocer hasta que el azúcar se disuelva.

- Una vez escaldadas, añadir las naranjas, limones y especias y cocer a fuego moderado hasta que el almíbar tenga una consistencia espesa.

- Dejar enfriar en el mismo recipiente. Sacar y envasar con parte del almíbar, como cualquier otro tipo de conserva o...

- Sacar las rodajas de la fruta del almíbar y colocar sobre una rejilla unas horas para que se sequen un poco. Luego se meten en paquetitos de papel film, y se congelan o...

- Sacar del almíbar, colocar en la bandeja del horno sobre papel vegetal y hornear a temperatura baja (150º) unos 15 minutos. Dejar en el horno hasta que éste se enfríe del todo, y una vez secas se pueden bañar con chocolate fundido. En estos dos últimos casos, si se descarta el almíbar, NO SE TIRA. Se puede congelar en cubiteras y después se pasa a bolsas de congelación disponiendo de un almíbar con sabor a cítricos y especias delicioso, para endulzar cualquier tipo de postre, yogur, etc.

(*) Proporción de ingredientes:
Por cada kg. de fruta, echar 1.500 kg. de azúcar y 2 l. de agua.