BIZCOCHO DE CEREZAS Y MERMELADA

Ingredientes

- 200 ml. de leche de avellanas (puede ser cualquier leche vegetal).
- 50 ml. de aceite de girasol
-  100 ml. de ron
- 170 g. de azúcar moreno
- 1 vaina de vainilla
- 100 g. de cerezas deshidratadas
- ralladura de 1 limón
- 220 g. de harina
- 1 sobre de levadura
- 1 cucharadita de bicarbonato
- Azúcar glass
-150 g. de mermelada de cerezas (ver receta)

Preparación

- Untar un molde con mantequilla y harina y dejar a la espera.


- Precalentar el horno a 180º.


- Echar en una batidora la leche, azúcar, ralladura de limón, vainilla, aceite, ron y batir hasta que el azúcar quede bien disuelto.


- Añadir la mermelada, y mezclar con los ingredientes anteriores.


- Tamizar la harina junto con la levadura y el bicarbonato y agregar a la mezcla. Batir de nuevo un poquito, para que todos los ingredientes se mezclen.

- Ir echando capas de la crema del bizcocho, y echando sobre ellas las cerezas, mezcladas en harina para evitar que se vayan al fondo.



- Meter en el horno y cocer unos 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo en el medio, éste salga limpio.


- Sacar del horno, y cuando haya templado, sacar del molde y colocar sobre una rejilla hasta que se enfrie.

- Espolvorear con azúcar glass.