Empanada de Bacalao y Pasas

Ingredientes para la Masa
- 500 g. de harina

- 10 g. de sal

- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 250 ml. de agua templada

- 100 ml. aceite de oliva virgen
- 1 sobre de levadura de panadería

Ingredientes para el Relleno
- 700 g. de bacalao desalado
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento rojo grande
- 300 g. de uvas pasas

Preparación de la Masa 

- Poner la harina, sal y pimentón en un recipiente grande y hacer un hueco en el centro.

- Añadir el agua, aceite y levadura y mezclar hasta que la levadura se disuelva. 

- Amasar hasta lograr una textura suave y elástica.

- Dejar levar en un recipiente untado con un poco de aceite y tapar con un paño. 

- Una vez que haya doblado su volumen, dividir la masa en dos partes (la parte de abajo un poco más grande que la parte de arriba).

Preparación del Relleno
- Poner las uvas pasas en agua para que se vayan hidratando.

- Cortar en juliana la cebolla y los pimientos y freír a fuego suave para que no tome color.

- Una vez hecho el sofrito, apagar el fuego y añadir el bacalao cortado en trocitos y las uvas pasas. Ya no necesita más cocción, puesto que el pescado se hará en el horno.

- Colocar un papel vegetal en la bandeja del horno. Estirar bien fina la mitad de la masa y extender en la bandeja, sobre el papel.

- Distribuir el relleno sobre la masa, dejando unos 2 cm. alrededor sin cubrir con el relleno.

- Colocar la otra capa de masa tapando el relleno. Sellar, hacer un agujero en el centro de la masa para que elimine el vapor al cocer, pintar con huevo batido y adornar al gusto.

- Meter al horno precalentado a 200º durante 40 minutos aprox. (hasta que quede bien doradita).

- Sacar del horno y colocar sobre una rejilla para que enfríe.