Tortilla de Patatas

Ingredientes

- 800 g. de patatas
- 1 cebolla
- 8 huevos
- sal
- Aceite de oliva

Preparación

- Pelar y picar las patatas en trocitos más bien pequeños y finos.

- Picar la cebolla en trocitos muy finos.

- Echar en una sartén abundante aceite de oliva y poner a calentar.

- Cuando el aceite esté bien caliente, echar las patatas junto con la cebolla y la sal precisa.

- Bajar la temperatura del fuego y freir a fuego medio y revolviendo frecuentemente.

- La fritura de la patata para tortilla, es una fritura que requiere su tiempo. Debe freírse lentamente, como confitada, para que quede muy suave y blandita.

- Cuando veamos que empieza a estar cocida, a la vez que se revuelve con el tenedor, se va machacando un poco la patata, para conseguir esa textura tierna, suave y un poco apelmazada.

- Mientras las patatas se van friendo, batir los huevos (no demasiado, simplemente que se rompan las yemas, y se mezclen un poco con las claras).

- Una vez que las las patatas estén bien fritas o “pochadas”, sacar de la sartén colando el aceite y echar en los huevos batidos. Dejar 5 minutos en esta mezcla para que la tortilla quede bien empapada y jugosa.

- Echar en la sartén 1 cucharada de aceite y calentar bien.

- Echar la mezcla de la patata con el huevo batido y dejar que se cuaje por debajo.

- Cuando la parte de abajo esté cuajada, dar la vuelta con una tapa especial para voltear tortillas o con cualquier plato.

- Echar otra cucharada de aceite en la sartén, calentar bien y echar de nuevo la tortilla, con la parte que queda por cuajar hacia abajo.

- Dependiendo de los gustos, dejar más o menos tiempo para que quede bien pasada o más bien jugosa. 

- Sacar a un plato y servir.

- Lo ideal es comerla bien caliente pero hay a quién le gusta, incluso más, cuando está fría.