Brioche Relleno de Crema de Queso y Mermelada sin Azúcar

Ingredientes para el Brioche

- 150 ml. de leche

- 1 sobre de levadura seca de panadero

- una cucharada de extracto de vainilla

- ralladura de limón

- 2 huevos

- 50 g. de eritritol (o azúcar)

- 100 g. de mantequilla

- 600 g. de harina de fuerza

- una pizca de sal

Para el Relleno

- 350 g. de queso filadelfia

- 200 g. de mermelada de moras sin azúcar

- 150 g. de gotas de chocolate

Preparación del Relleno

- Batir el queso con la mermelada hasta obtener una crema homogénea.

- Añadir las gotas de chocolate y mezclar hasta que queden bien distribuidas en la crema. Reservar.

Preparación del Brioche

- Templar la leche, añadir la levadura y una cucharada de harina, remover y dejar levar hasta que forme una espuma.

- Poner en un recipiente amplio los huevos, eritritol , mantequilla templada fundida, la levadura activa, vainilla, ralladura de limón y mezclar todos los ingredientes.

- Incorporar la harina y sal y amasar hasta obtener una textura suave y homogénea.

- Dejar levar tapado hasta que triplique su tamaño.

- Dividir la masa en dos porciones de igual tamaño y formar dos bolas.

- Dejar reposar tapadas unos 20 minutos.

- Estirar cada una de las porciones en forma de rectángulo de unos 40x25 cm. para formar dos rulos.

- Distribuir la mitad del relleno en uno de los extremos, dejando libres los bordes.

- Doblar los extremos sobre el relleno para evitar que se salga de la masa.

- Enrollar dejando libres unos 5 cm. al final y cortar tiras de 2 cm. de ancho.

- Trenzar subiendo la primera tira sobre el rulo y entretejiendo con la segunda. 

- La segunda con la tercera y así sucesivamente.

- Colocar los dos rulos en una bandeja de horno sobre papel de hornear, formando una rosca.

- Dejar levar tapado con un paño hasta que doblen su tamaño.

- Pincelar con huevo batido y meter en horno precalentado a 180º unos 45 minutos o hasta que esté cocido.

- Dejar enfriar sobre una rejilla, quitar el papel de horno y servir.

Pasta alla Norcina

 

La pasta "alla norcina" es un plato típico de la región italiana 

de Umbría, (casi en la frontera con la Toscana) 

siendo uno de sus ingredientes principales, las salchichas de Norcia y la trufa

 así como dos tipos de queso: el Grana Padano y la ricota.

Ingredientes

- 350 g. de rigatoni

- 300 g. de salchichas de Umbría (en su defecto, utilizar salchichas frescas de cerdo, de buena calidad)

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 200 g. de ricotta 

- 1/2 vaso de vino blanco

- sal y pimienta

- salsa de trufa

- 100 g. de queso Grana Padano rallado

Preparación

- Poner a hervir abundante agua con sal en una cazuela grande.

- Quitar la tripa a las salchichas y desmenuzar su carne.

- Sofreír en la sartén la cebolla cortada muy menuda junto con los ajos enteros.

- Cuando la cebolla esté en su punto, añadir la carne de las salchichas y dorar.

- Mientras se dora la carne, cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante, sacándola del agua 2 minutos antes para saltearla en la sartén con la carne de salchicha y resto de ingredientes.

- Una vez que las salchichas estén doradas, añadir la sal, pimienta y vino blanco, y dejar que se evapore.

- Echar en un recipiente el queso ricotta junto con unas cucharadas de agua de la cocción de la pasta y desmenuzarlo con un tenedor hasta obtener una textura como si fuera yogur.

- Sacar los ajos de la sartén y añadir la ricotta.

- Escurrir la pasta, verter en la sartén y saltear unos minutos con las salchichas, la ricotta y añadir el queso Grana Padano rallado.

- Servir con salsa de trufa y añadir un poco más de queso Grana Padano rallado.