Bombas o Berlinas Rellenas de Crema Pastelera

Ingredientes

- 500 g. de harina de fuerza

- 1 sobre de levadura seca de panadería

- 200 ml. de leche templada

- 2 huevos

- 50 g. de mantequilla fundida 

- 150 g. de azúcar

- una pizca de sal

- azúcar glas para espolvorear

Preparación

- Poner en un recipiente la levadura con un poco de leche y un par de cucharadas de harina. Mezclar y dejar que se active la levadura, hasta que se forme una espuma.

- Poner en un bol amplio el resto de la leche, mantequilla y huevos y mezclar.

- Añadir la harina, la espuma de levadura y la sal y amasar hasta obtener una textura suave y elástica.

- Formar una bola con la masa, meter en un recipiente untado con aceite y dejar en un lugar cálido y tapado, hasta que doble su volumen.

- Cuando haya levado, sacar a la superficie de trabajo, amasar de nuevo para desgasificar y cortar porciones de 

unos 60 g.

- Formar bolitas con cada porción de masa, colocar en una bandeja sobre papel de hornear y dejar levar de nuevo 1 hora aprox.

- Freír en abundante aceite de girasol a temperatura media para que se cuezan por el centro (si la temperatura estuviera muy alta, se doran por fuera y quedarán crudas por dentro).

- Sacar a una fuente sobre papel de cocina y dejar enfriar.

- Abrir con una tijera o cuchillo de sierra , rellenar con la crema pastelera y espolvorear con azúcar glas.

Brioche Relleno de Crema de Queso y Mermelada sin Azúcar

Ingredientes para el Brioche

- 150 ml. de leche

- 1 sobre de levadura seca de panadero

- una cucharada de extracto de vainilla

- ralladura de limón

- 2 huevos

- 50 g. de eritritol (o azúcar)

- 100 g. de mantequilla

- 600 g. de harina de fuerza

- una pizca de sal

Para el Relleno

- 350 g. de queso filadelfia

- 200 g. de mermelada de moras sin azúcar

- 150 g. de gotas de chocolate

Preparación del Relleno

- Batir el queso con la mermelada hasta obtener una crema homogénea.

- Añadir las gotas de chocolate y mezclar hasta que queden bien distribuidas en la crema. Reservar.

Preparación del Brioche

- Templar la leche, añadir la levadura y una cucharada de harina, remover y dejar levar hasta que forme una espuma.

- Poner en un recipiente amplio los huevos, eritritol , mantequilla templada fundida, la levadura activa, vainilla, ralladura de limón y mezclar todos los ingredientes.

- Incorporar la harina y sal y amasar hasta obtener una textura suave y homogénea.

- Dejar levar tapado hasta que triplique su tamaño.

- Dividir la masa en dos porciones de igual tamaño y formar dos bolas.

- Dejar reposar tapadas unos 20 minutos.

- Estirar cada una de las porciones en forma de rectángulo de unos 40x25 cm. para formar dos rulos.

- Distribuir la mitad del relleno en uno de los extremos, dejando libres los bordes.

- Doblar los extremos sobre el relleno para evitar que se salga de la masa.

- Enrollar dejando libres unos 5 cm. al final y cortar tiras de 2 cm. de ancho.

- Trenzar subiendo la primera tira sobre el rulo y entretejiendo con la segunda. 

- La segunda con la tercera y así sucesivamente.

- Colocar los dos rulos en una bandeja de horno sobre papel de hornear, formando una rosca.

- Dejar levar tapado con un paño hasta que doblen su tamaño.

- Pincelar con huevo batido y meter en horno precalentado a 180º unos 45 minutos o hasta que esté cocido.

- Dejar enfriar sobre una rejilla, quitar el papel de horno y servir.