jueves, 7 de febrero de 2019

Rape a la Marinera


En invierno apetecen los guisos tradicionales, caldosos y calientes,
 aunque el rape a la marinera es un plato que se prepara, y es bienvenido, todo el año.

 Es un poco "entretenido" ya que la elaboración consta de varios pasos, por lo que es importante prepararlo con tiempo y sin apuros,
 pero se puede hacer bastante cantidad, ya que al día siguiente, que están asentados todos los sabores,
 sabe incluso mejor que el primer día.

 En definitiva: un plato exquisito que se puede tomar en cualquier momento
 o tener en cuenta para un día de fiesta o celebración :-)

Ingredientes


- 1 cola de rape en rodajas un poco gruesas (1,5 kg.)
- sal y pimienta
- harina
- 1/4 de almejas
- 12 langostinos
- 1/2 kg. de mejillones
- 3 ó 4 patatas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- unas ramas de perejil
- 1 vaso de vino blanco seco
- fumet de marisco (ver receta)


Preparación


- Sazonar las rodajas de rape con sal y pimienta y reservar.

- Poner las almejas en abundante agua fría con un puñado de sal, durante 1 hora para que suelten la posible arena.

- Lavar los mejillones y abrir al vapor. Quitar una de las cáscaras, colar el agua y reservar.

- Quitar las cabezas y pieles de los langostinos y preparar un fumet (ver receta).

- Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas, freir un poco (no es necesario que se hagan del todo, pues al cocer con el pescado, terminarán de hacerse). Reservar.

- Enharinar el rape y freir en aceite bien caliente. Vuelta y vuelta; sólamente para sellarlo. Reservar.

- Cortar la cebolla y zanahoria finamente y freir en el aceite del rape, hasta que comience a tomar color.

- Incorporar los tomates rallados y sofreir hasta que todo esté en su punto.

- Majar en el mortero los ajos y el perejil. Desleir con el vino blanco, y añadir al sofrito. Cocer unos minutos para que el alcohol del vino se evapore y se reduzca un poco la salsa.

- Colocar en el fondo de una cazuela amplia las patatas fritas y añadir la salsa anterior.

- Disponer los trozos de rape sobre las patatas y cubrir el pescado con el fumet de los langostinos (ver receta).

- Añadir el agua de los mejillones.

- Cocer a fuego suave unos 8 minutos.

- A la mitad de la cocción, incorporar las almejas, los langostinos, los mejillones y continuar con la cocción.

- Apagar el fuego y dejar en reposo unos 10 minutos más.

- Este guiso esta delicioso recién hecho, pero al día siguiente, sigue igual de bueno o mejor, ya que todos los sabores se asientan, y las patatas están mucho más sabrosas.



6 comentarios:

LA COCINERA DE BÉTULO dijo...

Desde luego que es un guiso muy sabroso, con una salsita que pide pan y se apetece ahora con el frío que hace y también en verano.
Besos.

Marisa G Thermofan dijo...

Hola Nieves:
Con lo que me gusta el rape y los guisos de pescado, no dudaría en mojar pan de lo lindo en el tuyo.
Lleva trabajo, pero vale la pena.
En tu casa te harán la ola.
Besos.

Pilar dijo...

Hola Nieves, una delicia y en cuanto a lo de trabajoso... pues teniendo en cuenta que se puede preparar la víspera no tiene problema, me agobian más los platos que se han de realizar a última hora. Tomo nota de la receta, no de la recetaza. Un beso

Maria Jose dijo...

Despues del bacalao el rape son mis pescados preferidos y tu has preparado un plato de super lujo un plato diez con unas fotos que nos hacen la boca agua, bikiños

CHARO dijo...

exquisito guiso. Es como la zarzuela de pescado y marisco, un plato caro y con una cierta elaboración, pero con un resultado riquísimo

Mamen Varela García dijo...

Tu que ya me conoces un poco, sabes que el bacalao es de mis pescados favoritos, y comerlo asi es una locura de bueno, con esa presentacion que ya entra por los ojos y ya se te hace la boca agua, una receta de categoria Nieves, llevo un mes muy desubicada y no vi nada de los blog, solo lo que puedo en el movil, pero ya esoy otra vez en casa y espero que este algun tiempo tranquila,un abrazo