El rape a la marinera es un plato un poco "entretenido" ya que la elaboración consta de varios pasos,
por lo que es importante prepararlo con tiempo y sin apuros,
pero se puede hacer bastante cantidad, ya que al día siguiente, que están asentados todos los sabores,
sabe incluso mejor que el primer día.
Ingredientes
- sal y pimienta
- harina
- 1/4 de almejas
- 12 langostinos
- 1/2 kg. de mejillones
- 3 ó 4 patatas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- unas ramas de perejil
- 1 vaso de vino blanco seco
- fumet de marisco (ver receta)
- Poner las almejas en abundante agua fría con un puñado de sal, durante 1 hora para que suelten la posible arena.
- Lavar los mejillones y abrir al vapor. Quitar una de las cáscaras, colar el agua y reservar.
- Quitar las cabezas y pieles de los langostinos y preparar un fumet (ver receta).
- Pelar las patatas, cortarlas en rodajas no muy gruesas, freír un poco (no es necesario que se hagan del todo, pues al cocer con el pescado, terminarán de hacerse). Reservar.
- Enharinar el rape y freír en aceite bien caliente. Vuelta y vuelta; solamente para sellarlo. Reservar.
- Cortar la cebolla y zanahoria finamente y freír en el aceite del rape, hasta que comience a tomar color.
- Incorporar los tomates rallados y sofreír hasta que todo esté en su punto.
- Majar en el mortero los ajos y el perejil. Desleir con el vino blanco, y añadir al sofrito. Cocer unos minutos para que el alcohol del vino se evapore y se reduzca un poco la salsa.
- Colocar en el fondo de una cazuela amplia las patatas fritas y añadir la salsa anterior.
- Disponer los trozos de rape sobre las patatas y cubrir el pescado con el fumet de los langostinos (ver receta).
- Añadir el agua de los mejillones.
- Cocer a fuego suave unos 8 minutos.
- A la mitad de la cocción, incorporar las almejas, langostinos, mejillones y continuar con la cocción.
- Apagar el fuego y dejar en reposo unos 10 minutos más.
- Este guiso esta delicioso recién hecho, pero al día siguiente sigue igual de bueno o mejor, ya que todos los sabores se asientan y las patatas están mucho más sabrosas.
