lunes, 14 de enero de 2013

LLAMPARES (LAPAS)


Una buena amiga, me sorprendió con un regalo 
que me trajo un montón de recuerdos de mi infancia, cuando siendo muy pequeña, 
acompañaba a mi padre (q.e.d) al "pedreru" a buscar llámpares (lapas). 

Hacía años que no comía esta delicia de plato, y por otro lado, 
no sabía cómo se preparaban. 

Se que a mi madre, le resultaba complicado que quedaran sin arena 
y que no se endurecieran, de modo que para mi éste era todo un reto. 

Recordé que no hace mucho, este plato lo había preparado
 Labidú, del blog "Con la luz de mi Cocina" 
y gracias al lujo de detalles que ella da para lograr unes llámpares sin arena 
y en su punto de cocción, 
logré que el plato haya sido un rotundo éxito;
de modo que, mi agradecimiento al detalle que tuvo mi amiga con este presente, 
y que por unos momentos me hizo revivir una época  muy feliz, 
y gracias una vez más a Labidú, 
porque su blog, para mí, siempre es 
"Una Luz en mi Cocina" :-)

Ingredientes


- 1 kg. de llámpares
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- un trozo de guindilla o 2 ó 3 cayenas
- 1/2 cucharada de pimentón de la vera
- 1 tomate pequeño
- 1 diente de ajo
- unas ramas de perejil
- 1/2 vaso de sidra (o vino blanco)
- 1 chorizo
- 200 g. de jamón serrano en taquitos




Preparación



- Poner en abundante agua con sal les llámpares unas horas para que pierdan la arena. Yo las dejo toda la noche en el frigorífico.



- Lavar con abundante agua fría unas cuantas veces.



- Poner a cocer al vapor, y en cuanto se vea que la cáscara comienza a desprenderse de la carne, retirar de inmediato, ya que cuanto más se cuezan, más se endurecerán. Reservar tapadas.

- Preparar un sofrito con la cebolla y el pimiento picados bien menudos.

- Mientras que ésto se fríe, machacar en el mortero el ajo con un poco de sal y unas ramas de perejil y desleir con la sidra. Reservar.

- Una vez que el sofrito esté en su punto, añadir el chorizo y el jamón cortados en taquitos pequeños y freir un poco. No demasiado para que no quede muy reseco.

- Añadir el pimentón y mezclarlo unos segundos (muy poco tiempo, pues el pimentón se quema con mucha facilidad).

- Agregar de inmediato el majado del ajo y dejar que hierva unos minutos, para que se evapore el alcohol de la sidra.

- Incorporar el tomate rallado, y dejar cocer el conjunto, unos 10 minutos. (Si se ve que la salsa queda muy espesa, añadir un poco de agua).

- Quitar las cáscaras de les llámpares que se hayan desprendido, y filtrar el agua con un pañito de algodón o una estameña.

- Echar les llámpares en la salsa y mezclar todos los ingredientes. Dejar cocer un par de minutos, retirar del fuego y dejar tapadas para que reposen un poco.

- Servir bien calientes.