viernes, 25 de noviembre de 2011

VIEIRAS A LA PLANCHA CON MANZANA Y REDUCCION DE MODENA


Ingredientes


- Vieiras
- Sal y pimienta
- Manzanas
- 1 vaso de vino de Módena
- 3 cucharadas de azúcar 
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal de Vino (ver receta)


Preparación


- Preparar en primer lugar la reducción del vino de módena, poniendo un vaso de éste en una cazuela. Cocer a fuego medio y dejar que reduzca a la mitad.

- Añadir tres cucharadas de azúcar y remover con cuidado hasta que el azúcar quede totalmente disuelto, y la salsa resultante alcance una textura densa.

- Meter las vieiras en abundante agua fría con un puñado de sal y dejarlas durante 2 horas para que suelten bien la arena.

- Cortar las manzanas en rodajas redondas con su piel, pero eliminando el corazón, y dorarlas a la plancha. Reservar.

- Salpimentar las vieiras y dorarlas en la plancha, procurando que queden bien doradas por fuera y jugosas en su interior. Para ésto, la plancha debe estar muy caliente para que tomen pronto color, y que no se hagan mucho por dentro.

- Colocar en el plato de presentación una rodaja de manzana y sobre ésta, poner una vieira o dos (según tamaño).

- Aderezar echando por encima un chorro de la reducción del vino de módena, otro de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal de vino.