Pan de Centeno con Masa Madre

Ingredientes

- 300 g. de harina de centeno
- 200 g. de harina de fuerza
- 250 g. de masa madre (ver receta)
- 250 ml. de agua
- 30 ml. de aceite de oliva virgen
- 20 g. de miel
- 10 g. de sal

Preparación

- Echar en el vaso en el vaso de la Thermomix el agua, aceite y miel y agregar las harinas y la Masa Madre. Programar:  30 s. - V.5. A continuación añadir la sal y programar: 4m. - V. Espiga.

- Sacar la masa a un recipiente amplio untado con aceite, tapar y meter en el frigorífico toda la noche.

- A la mañana siguiente desgasificar la masa, dar forma de panes, bollos o meter en un molde de plum cake. Dejar levar y una vez que hayan levado, dar unos cortes con un cuchillo bien afilado y meter en horno precalentado a 250º al que se habrá metido en el momento de encender, un recipiente con agua en la base del horno.

- Una vez que se meta el pan en el horno, bajar la temperatura a 200º y pulverizar las paredes del horno con agua fría 2 ó 3 veces en los 10 primeros minutos de la cocción, para producir el mayor vapor posible y obtener una corteza crujiente.

- Pasados los 10 primeros minutos, sacar el recipiente de agua y cocer unos 30 minutos (depende de lo grandes que se hayan hecho los panes). Se sabrá que están cocidos, cuando se vean dorados y al golpear su base suene a hueco.

- Sacar sobre una rejilla metálica y dejar que se enfríen completamente.