viernes, 24 de abril de 2015

MAKOWIEC (Rollo dulce polaco con semillas de amapola)


Aunque el makowiec es un postre típico de la cocina navideña polaca,
 no por ello debemos esperar a que lleguen esas fechas para disfrutar de un bocado tan rico.

 La combinación de las semillas de amapola, cocidas con la mantequilla y demás ingredientes,
 resulta para nosotros sorprendente y desconocido, pero cuando se prueba, seguro que pasará a formar parte de muchos de los rellenos de nuestro recetario.

Ingredientes



Para la Masa

- 400 g. de harina
- 15 g. de levadura de panadería
- 90 g. de mantequilla
- 100 ml. de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 yemas
- 125 g. de azúcar
- una pizca de sal
- 1 huevo para pincelar


Relleno


- 250 g. de semillas de amapola
- 150 g. de azúcar
- 30 g. de miel
- 70 g. de mantequilla
- 25 g. de nueces picadas
- 25 g. de almendras picadas
- 60 g. de naranja y limón confitados
- 2 claras de huevo


Preparación de la masa


- Mezclar y amasar todos los ingredientes, hasta obtener una masa lisa y suave.

- Dejar levar en un sitio cálido, tapada con film, 2 horas o hasta que haya duplicado su volumen.

Entre tanto preparar el relleno


- Cocer las semillas de amapola 30 minutos, a fuego medio, en abundante agua (crecen mucho)...




- Escurrir el agua y triturar muy bien, hasta que rompan y se forme una pasta densa y de un tono más claro que el de las semillas originales.



- Echar en una cazuela la mantequilla con el azúcar y calentar hasta que la mantequilla se funda.

- Añadir el resto de ingredientes, menos las claras, y cocer 5 minutos.

- Apartar del fuego y esperar a que se enfrie.

- Incorporar las claras batidas a punto de nieve y mezclar.

- Una vez que la masa haya levado, estirar dándole forma rectangular...



- cubrir con el relleno...



- y envolver como si fuera un brazo de gitano...



- Remeter los extremos por debajo del bollo para que no se abra la masa al cocer.



- Dejar levar 2 horas, pincelar con huevo batido y hornear unos 30 minutos a 180º (o hasta ver que ya tiene un tono dorado).

- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

- Espolvorear con azúcar glas.


lunes, 20 de abril de 2015

Empanada de Bonito


La empanada, en mi caso al menos, es un plato muy socorrido para épocas de buen tiempo
 y como la primavera ya nos acompaña, es el momento de comenzar a disfrutar de este delicioso plato,
 de modo que, le doy una segunda oportunidad a esta masa, que ya he publicado hace años,
 y que sigue siendo una de las que más utilizo. 

Ingredientes para la Masa

- 500 g. de harina de fuerza
- 50 ml. de agua
- 50 ml. de aceite
- 50 ml. de vino blanco
- 1 huevo
- 100 g. de manteca de cerdo (o mantequilla)
- 20 g. de levadura de panadero
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo batido para pincelar la masa



Ingredientes para el Relleno

- 400 g. de bonito
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 4 tomates grandes
- 3 huevos cocidos


Preparación


- Poner la harina en un recipiente grande o sobre la mesa de trabajo.

- Hacer un hueco en el centro y añadir el resto de ingredientes.

- Mezclar primero hasta que todos los ingredientes queden bien integrados, y a continuación amasar hasta lograr una masa suave y elástica.

- Dejar en un recipiente tapado con un paño y papel film hasta que doble su volumen y entretanto, preparar el relleno:

- Picar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños y pochar a fuego suave.

- Cuando el sofrito esté en su punto, añadir el tomate rallado y dejar cocer unos 15 minutos.

- Una vez que el tomate haya cocido, apartar del fuego y añadir el bonito desmenuzado.

- Dejar enfriar la mezcla para que no se ablande la masa.

- Una vez que la masa haya levado, dividirla en dos partes, cortando una de las partes un poco mayor, ya que la base de la empanada tiene que ser más grande que la tapa.

- Estirar la base con el rodillo hasta que quede bien fina. Forrar el molde que se vaya a utilizar con papel vegetal, y colocar la masa sobre el papel.

- Distribuir el relleno sobre la masa, y repartir los huevos cocidos y cortados en rodajas sobre el relleno.

- Estirar la otra porción de la masa y tapar el relleno con ella.

- Cerrar bien todo el contorno de la empanada y hacer un agujero en el centro de la masa, para que al cocer pueda soltar el vapor.

- Adornar por encima con restos de la masa que haya podido sobrar y pincelar con huevo batido.

- Meter en horno precalentado a 180º y cocer durante 30 minutos, o hasta ver que ya está dorada.

- Una vez que esté cocida, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.