domingo, 20 de febrero de 2022

Castagnole

 


Los castagnole son uno de los dulces más famosos del carnaval italiano
 que se preparan con una masa similar a la de nuestras rosquillas.
Se presentan en forma de pequeñas bolas fritas
 y espolvoreadas con azúcar glas.
Estos bocados dulces se encuentran fácilmente en panaderías,
pastelerías e incluso en supermercados. 
Los castagnole representan una excelente solución 
para quienes no tienen unas habilidades excepcionales en el arte de cocinar 
ya que no representan ninguna atención especial para  su elaboración. 


Ingredientes


- 2 huevos

- 75 g. de azúcar

- 75 g. aceite de girasol

- ralladura de limón

- 1 copita de anís

- 350 g. de harina

- sal

- 1 sobre de levadura química


Preparación


- Echar en un bol los huevos, azúcar, aceite, anís, y ralladura de limón y batir todos los ingredientes hasta que queden bien integrados.

- Añadir la harina, sal, levadura y amasar hasta lograr una textura suave y elástica. 

- Estirar la masa en forma de rulos, cortar trocitos del tamaño de una nuez, formar bolitas y freír en abundante aceite de girasol.

- Sacar y espolvorear abundantemente con azúcar glas.



sábado, 22 de mayo de 2021

Biscotti de Almendras

 

Dentro de la gastronomía toscana, encontramos los biscotti;
 una de las "galletas" más famosas y ricas para acompañar el café, té o un buen vino dulce,
 ya que debido a su textura seca y crujiente, son ideales para mojar.
 
Existen en la toscana una gran variedad de recetas parecidas,
 con pequeños cambios entre sus ingredientes, aunque las más famosas y apreciadas
 son los cantuccini  o biscotti di Prato,
 que se diferencian de otras por no llevar mantequilla, leche, aceite ni levadura. 

El nombre de biscotti viene dado por el significado de bis-cotto (cocido dos veces):
 La masa se cuece una primera vez hasta lograr una especie de bizcocho.
 Se saca del horno y se corta en caliente en rebanadas de 1 cm.
 volviendo a cocer las rebanadas obtenidas hasta lograr que se sequen.

 De este modo, se obtiene un producto que aguanta mucho tiempo sin pasarse
 y que resultan deliciosos a cualquier hora del día.

Ingredientes
 


- 3 huevos
- ralladura de naranja
- extracto de almendras
- 170 g. de azúcar
- 350 g. de harina
- 10 g. de levadura química
- una pizca de sal
- 100 g. de mantequilla en pomada
- 200 g. de almendras con piel



Para pincelar

- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de leche



Preparación



- Poner en un bol los huevos, ralladura de naranja, extracto de almendras y azúcar y batir con unas varillas o cualquier robot de cocina, hasta que el azúcar se disuelva.

- Añadir la harina, levadura y sal y mezclar con una espátula.

- Incorporar la mantequilla en pomada (debe estar muy blanda) e integrar todos los ingredientes hasta que quede bien homogénea la masa (es una masa muy pegajosa).

- Añadir las almendras y distribuir entre la masa hasta que queden bien integradas.

- Enharinar la encimera, volcar la masa y dividirla en dos porciones iguales.

- Con la ayuda de un poco de harina, formar un par de cilindros del mismo tamaño (unos 25 x 4 cm). 

- Colocar en la bandeja del horno, sobre papel sulfurizado.

- Batir la yema con la leche y pincelar ambas porciones de masa.



- Meter en horno precalentado a 170º y hornear unos 20 minutos o hasta ver que ya empiezan a tomar color y están consistentes para poder manejarlos sin que se rompan.

- Dejar templar unos 5 minutos sobre una rejilla y en cuanto se puedan tocar con las manos sin que quemen, cortar rebabadas con un buen cuchillo de sierra de forma oblicua y de 1,5 cm. de espesor aprox.




- Colocar las galletas en la bandeja de pie (como se ve en la foto) y dejando un especio entre ellas.




- Hornear 5/8 minutos a 160º o hasta ver que ya están bien secos y dorados. Los biscotti tienen que quedar bien secos. Si fuera necesario, dejar un poco más dentro del horno apagado.

- Cuando ya estén en su punto, sacar del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

- Guardar en una lata o recipiente hermético, y aguantarán bastante tiempo en perfectas condiciones.