jueves, 4 de febrero de 2016

Frixuelos de Antroxu (Carnaval)


Los frixuelos, es el postre más representativo del carnaval (antroxu) asturiano.

 Habrá pocas casas en las que en estos días, no se pongan las sartenes en marcha,
 con la masa de harina, huevos y leche, espolvoreados generosamente con azúcar y formando una gran torre, que la cocinera nunca verá culminada,
 porque un montón de manos se encargarán de comer más rápido de lo que se tarda en freírlos.

 La receta que yo utilizo desde hace muchos años, no es la "oficial"
 ya que yo le añado a la pasta un poco de mantequilla, que les da un sabor extra y una textura deliciosa.

 Los típicos frixuelos asturianos, no llevan ningún tipo de relleno. 

Se hacen muy finos, y se toman enrollados, aunque lógicamente, se pueden rellenar
 con cualquier tipo de crema, como en este caso:



 o las maravillosas 
Creps Suzettes


También se puede optar por otra receta sin relleno, que se prepara en algún pueblo de Asturias,
 y al que se le añade levadura de panadería:




Pero como opciones hay mil.... está la exquisita opción de

la Tarta de Frixuelos



Ingredientes para los frixuelos básicos


- 500 ml. de leche
- 3 huevos
- 50 g. de azúcar
- 50 ml. de coñac
- 60 g. de mantequilla fundida
- ralladura de 1 limón
- una pizca de sal
- 250 g. de harina


Preparación


- Batir los huevos y el azúcar hasta que éstos doblen su volumen.

- Añadir la leche, coñac, mantequilla, ralladura de limón y sal y revolver la mezcla para que se integren todos los ingredientes.

- Incorporar la harina poco a poco, e ir removiendo la mezcla hasta que obtener una textura homogénea y sin grumos.

- Dejar reposar durante 1 hora.

Para freir los frixuelos:



- Los frixuelos se fríen con muy poco aceite. Se echa una cucharadita y se unta un poco el fondo de la sartén. 

- Cuando la sartén esté bien caliente, se echa, con la ayuda de un cucharón, la cantidad necesaria del preparado (dependerá del tamaño de la sartén). Debe de echarse muy poca cantidad para que resulten bien finas, y girar la sartén con rapidez, para que la masa cubra toda la superficie al mismo tiempo, ya que se cuaja muy pronto.

- Cuando se vea que la masa ha adquirido cuerpo y está compacta, se le da la vuelta despegando un poco los bordes (se puede utilizar una pala plana, si no se tiene experiencia)

- Como el frixuelo ya está cuajado por la primera cara, se hará rápidamente por la segunda, por lo que hay que estar atentos y sacarlo en cuanto se vea que comienza a dorarse.

- Se coloca en un plato y se espolvorea con abundante azúcar.

- Se procede de la misma forma con todos los frixuelos, y se colocan unos sobre otros en una torre, para que se conserven calientes.


lunes, 1 de febrero de 2016

Espirales con Ajos y Pimientos


Estas espirales de ajo y pimientos, aparte de estar riquísimas,
 son muy prácticas ya que se pueden preparar con antelación.
 La masa, es igual que la de la pizza, pero al estar enrollada y el relleno no estar en contacto con el aire, aguanta más tiempo en perfectas condiciones.
 El relleno puede ser de infinidad de sabores, pero la combinación del ajo, pimiento y tomillo, casan perfectamente siendo complicado, dejar de comer ....

Ingredientes


- 500 g. de harina de fuerza
- 270 g. de agua
- 30 g. de aceite de oliva virgen
- 20 g. de levadura de panaderia
- una cucharadita de sal
- 2 pimientos rojos fritos en microondas (ver receta)
- 8 ó 10 dientes de ajos asados en microondas (ver receta)
- unas ramitas de tomillo limonero o las yerbas aromáticas que gusten.


Preparación


- Disponer la harina en forma de volcán y, en el centro, deshacer la levadura con un poco de agua templada.

- Añadir el aceite, y el resto del agua y amasar hasta que todos los ingredientes queden unidos.

- Incorporar la sal (es importante que la sal no entre en contacto directo con la levadura, ya que la puede "matar").

- Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y elástica.

- Dejar fermentar, hasta que doble su volumen.

- Estirar la masa formando un rectángulo e incorporar los pimientos, los ajos asados y el tomillo. Distribuir por igual por toda la masa.

- Enrollar la masa por la parte más larga, procurando que quede bien apretada.

- Cortar porciones de unos 6 cm. y distribuir en el recipiente que se vaya a utilizar para meter en el horno.

- Dejar tapadas hasta que doblen su volumen, y meter en horno precalentado a 200º unos 30 minutos, o hasta ver que ya están cocidas y tienen un tono dorado. (si se ve que se doran mucho por encima y se quema el relleno, tapar con un papel de aluminio).



- Una vez que estén cocidas, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.