CASTAÑAS EN ALMIBAR

Ahora que estamos en época de castañas, es el momento de aprovechar de los beneficios de este magnífico fruto, 

y cómo no, hacer acopio de conservas para el resto del año.

Cuando visité a Mamem y a Nenalinda y ví publicada esta receta, 

me puse de inmediato a prepararla, 

pues me encantó la idea de tener castañas todo el año, y sorprender a familia y amigos en pleno verano con un postre o guiso acompañado de este ingrediente.

De momento, los resultados finales aún no los conozco, pues tienen que macerar durante un mes antes de abrirlo, 

pero los aromas del almíbar no dejan lugar a dudas de que tiene que saber a gloria. 

Y cómo no, ya sabéis los que me seguís que una receta en mis manos, siempre sufre alguna transformación :-( 

En este caso, no utilicé ni laurel ni granos de café pues no los tenía en casa, de modo que los sustituí por corteza de limón (y mandarina) y unos clavos de olor.

Gracias Mamen y Nenalinda por compartir, 

y a los que no conozcáis sus espacios, os recomiendo que les hagáis una visita, para disfrutar de unas fantásticas recetas. 

Sus blogs:
 " Las cosas de la Mamma"
y 

Siguiendo a Nenalinda

Receta copiada de los blogs: "Las Cosas de la Mamma"
y  "Siguiendo a Nenalinda"

Ingredientes

- Castañas
- Agua
- Azúcar moreno
- Canela en rama
- Piel de limón
- Clavos de olor

Preparación

- Cocer las castañas en una cazuela al fuego o al microondas cubriéndolas de agua fría. Dejándolas hervir durante 15 minutos (no cocer demasiado para que queden enteras).

- Una vez que estén cocidas, ir sacando del agua en pequeñas cantidades para que no se enfríen, ya que en frío pelan muy mal.

- Quitarles la piel dura exterior y la piel más fina interna e ir rellenando los tarros del envasado, que estarán esterilizados (procurar utilizar castañas enteras, las que se partan utilizarlas en alguna otra preparación)

- Preparar el almíbar, calculando la cantidad de agua que se necesitará para rellenar los tarros del envasado y añadir la misma cantidad de azúcar moreno que de agua.

- Agregar la canela, piel de limón y los clavos y cocer hasta lograr el almíbar.

- Rellenar los tarros de las castañas con el almíbar, y repartir en cada tarro unos palitos de canela, clavos y piel de limón.

- Tapar muy bien y meterlos en una olla con agua fría. Cocer durante 20 minutos y una vez pasado el tiempo, sacarlos, ponerlos boca abajo y dejarlos hasta el día siguiente (o hasta que estén absolutamente frios).

- Dejar en maceración durante 1 mes antes de utilizarlos.

CAKE CON MERMELADA DE MORAS Y CANELA

Hoy dejo la receta de un cake que hice este verano con mermelada de moras y que está buenísimo. 

No lleva huevos ni lácteos, pero queda suave, esponjoso y un poco húmedo. ¡¡Buenísimo!! 

¿Quién dijo que no se pueden tomar postres deliciosos sin éstos ingredientes? 

Pues a la vista está, que los intolerantes podemos darnos grandes placeres, por encima de nuestras intolerancias, y los que no teneis este problema, os animo a que probéis esta receta, pues no defrauda :-)

Ingredientes

- 100 g. de margarina vegetal
- 50 g. de leche de soja
- 100 g. de sirope de arce (o azúcar moreno
- 200 g. de mermelada de moras
- 200 g. de harina
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato

Preparación

- Untar un molde de cake con harina y mantequilla y dejar a la espera.


- Derretir la margarina vegetal en el microondas y echarla en una batidora, junto con la leche y el sirope de arce y batir un poquito, hasta que todo quede mezclado.


- Añadir la mermelada y mezclar de nuevo.


- Tamizar la harina, junto con la canela, la levadura y el bicarbonato, y añadir a la mezcla anterior.


- Mezclar de nuevo todos los ingredientes, hasta que queden bien integrados.


- Echar en el molde que teníamos preparado, y meter en horno precalentado a 180º unos 30/40 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, éste salga seco.


- Sacar del molde, y colocar sobre una rejilla hasta que haya enfriado.

NEVADOS LEONESES

Esta receta está sacada del libro de las Hnas. Clarisas "Repostería Monacal". 

Hace años que tengo el libro, y sus dulces siempre están garantizados con el éxito. Son postres caseros, utilizando siempre ingredientes que más o menos se tienen en casa, o son muy fáciles de adquirir. 

La receta de hoy "Nevados Leoneses" si no los probásteis, 

os puedo decir que son deliciosos, y con un sabor 

que recuerda la Navidad. De modo que para quien quiera ir haciendo acopio de galletitas para estas fiestas, os animo a que hagáis la receta. 

Metidos en una lata duran un montón de tiempo, y con la ventaja de que no son nada complicados de hacer.

Ingredientes

- 200 g. de manteca de cerdo
- 100 g. de azúcar glas
- 120 ml. de vino blano
- 500 g. de harina

Preparación

- Echar la manteca de cerdo en un recipiente, y batir bien.


- Añadir el azúcar y el vino blanco, y batir de nuevo hasta que todo quede bien mezclado.


- Añadir la harina y amasar hasta logar una masa suave y más bien blanda.


- Extender con el rodillo sobre la mesa de trabajo, e ir dándole forma a los nevados con un cortapastas.


- Colocar en la bandeja del horno sobre papel vegetal, y meter en el horno precalentado a 180º hasta que veamos que empiezan a tener un color dorado.


- Sacar sobre una rejilla y dejar que se enfríen


- Una vez frios, espolvorear con azúcar glas para que adquieran el aspecto de "nevados"

PAN SIN LEVADURA

Me consta que hay muchas personas intolerantes a todo tipo de levaduras, tanto químicas como naturales o de panadería y en mi familia nos hemos encontrado también con este inconveniente.

Después de varios intentos y pruebas con diferentes recetas y de haber consultado montones de libros y págines de la red, y cuando ya me iba a dar por vencida al no poder conseguir un pan "aceptable" sin ningún tipo de fermenos o levaduras, al final he logrado una receta fantástica.

 Este es un pan que no tiene nada que envidiar a los panes tradicionales. 
Su miga es suave, densa y con un sabor delicioso, y la corteza queda crujiente como si de una galleta se tratara.

Finalmente los intolerantes a las levaduras, ya pueden disfrutar de un maravilloso pan en sus mesas, con una fantástica miga con qué poder mojar.

Existen varias recetas de panes sin levaduras, 
como es  el pan ácimo, 
el pan con bicarbonato (que le aporta un sabor extraño al pan), pan irlandés (pero éste tiene el inconveniente de que entre sus ingredientes lleva suero de leche y los intolerantes a los lácteos, tampoco pueden utilizarlo) 
pan de pita, arepas, tortillas mexicanas, etc.  pero sin posibilidad de poder disfrutar de una buena miga para mojar una salsa.

 El gasificante actúa en las masas de pan, casi de la misma forma que la levadura natural en su resultado final,
y en su composición no aparece ningún tipo de levaduras: 
Ingredientes:
Gasificante (bicarbonato sódico) y 
Aciculantes (ácido málico y ácido tartático).
Tiene además la ventaja de que se hornea inmediatamente después del amasado, sin tener que esperar los largos procesos de los levados de las masas de pan.

Yo soy una amante del pan hecho en casa y hago pan casi todas las semanas, y os aseguro que esta receta por lo rápida y deliciosa que resulta, en adelante la prepararé con mucha frecuencia, independientemente de que en casa haya intolerantes o nó.

Para tod@s aquell@s que se sienten desesperad@s ante la barrera que supone lograr un buen pan sin levadura, aquí os dejo mi experiencia. 
Espero que os pueda ayudar :-)

Ingredientes

- 400 g. de harina normal (no es necesario que sea de fuerza)
- 100 g. de leche en polvo de almendras
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de aceite virgen
- 1 cucharadita de sal
- 4 sobres de gasificante (2 blancos y 2 azules)
- 215 g. de agua
- semillas de amapola

Preparación

- Mezclar la harina y la leche en polvo y colocarla sobre la mesa de trabajo en forma de volcán.


- Echar en el centro la miel, aceite, sal y gasificante y revolver todos estos ingredientes, hasta que se mezclen un poquito.


- Añadir el agua y comenzar a mezclar con la harina hasta lograr que todos los ingredientes queden bien integrados.


- Amasar hasta lograr una textura suave y elástica.


- Cortar porciones formando bollitos, barras, etc. y espolvorear con semillas de amapola.



- Colocar en la bandeja del horno, sobre papel vegetal y meter en horno precalentado a 170º  unos 20 minutos (depende del tamaño que se le haya dado a los panes). Estará cocido cuando tengan un bonito color dorado y  cuando al golpear en su base suenen a hueco.


- Sacar del horno, y colocar sobre una rejilla hasta que hayan enfriado completamente.

PASTEL DE CHOCOLATE DE LA ABUELA

La semana pasada vi en el blog de Elvira  

"Los Cerezos en Flor" este pastel de chocolate y me puse de inmediato manos a la obra pues me cautivó al primer vistazo. Ella comentaba que no era choco-adicta y que el pastel le encantó, de modo que imaginaros en mi casa que a todos se nos hacen chirivitas los ojos cuando vemos algo con chocolate encima de la mesa. 

El síntoma más claro en mi casa, cuando algo les está sabiendo a gloria a mi familia, es cuando hay silencio en la mesa y sólamente se escucha un suave rumor: "ummmm, ummmm, ummmm" y a la hora del café, en mi casa el rumor se oía con una intensidad elocuente jajaja.

El sabor del pastel, podría decir que me recordaba a los bombones de chocolate y frutas. Con una textura crujiente en su corteza, y una suavidad jugosa en su interior, que le confieren los trozos de manzana y la cocción que hay que procurar que no sea excesiva, para que no se reseque.

¡¡Delicioso!! 

Gracias Elvira, por compartir.

 Ingredientes

- 1 manzana
- 3 huevos
- 125 g. de chocolate
- 125 g. de mantequilla
- 125 g. de azúcar
- 75 g. de harina
-  25 g. de maicena

Preparación

- Preparar un molde con mantequilla y harina, y dejar a la espera.


- Pelar y cortar en trozos grandes la manzana y cocerla en el microondas 4 minutos. Dejar a la espera.


- Deshacer el chocolate con la mantequilla en el microondas.


- Montar los huevos con el azúcar, hasta que éstos doblen su volumen.


- Tamizar la harina junto con la maicena y unir a los huevos, junto con la crema de chocolate, revolviendo suavemente con movimientos envolventes, para que los huevos no pierdan el volumen.


- Echar la mezcla resultante en el molde que teníamos preparado, y añadir los trozos de manzana distribuyéndolos con cuidado por todo el pastel.


- Meter en horno precalentado a 170º durante 1 hora aproximadamente, al baño maría.


- Cuando al pinchar en el centro con un palillo éste salgo seco, sacar sobre una rejilla metálica y dejar enfriar.

LECHE CONDENSADA PARA INTOLERANTES A PRODUCTOS LACTEOS

Receta copiada del blog de Raquel  "TratadeCocinaR"

Tener leche condensada

casera, sólo es cuestión de disponer de 10 minutos.

Se puede preparar con leche en polvo vegetal (para intolerantes a la lactosa) o con leche en polvo normal. Yo utilicé leche de avellanas y como  también soy intolerante al azúcar blanco, he utilizado azúcar moreno, dando como resultado final una leche condensada con un intenso sabor a avellanas, y un precioso color dorado. Lista ya para ser empleada en multitud de postres, siendo éstos además, enriquecidos con el sabor a avellanas propio de la leche utilizada. Deliciosa :-) 
Gracias Raquel 

Ingredientes

- 300 g. de leche en polvo de avellanas (o cualquier otro tipo de leche vetetal en polvo)

- 300 g. de azúcar moreno (puede ser blanco)


- 150 ml. de agua 



Preparación con Thermomix

- Echar todos los ingredientes en la Thermomix y programar:
10 m. - 90º - V.3   

Preparación de forma tradicional

- Echar todos los ingredientes en un cacito y cocer hasta lograr
la consistencia adecuada, procurando que no llegue a hervir.