jueves, 21 de junio de 2018

Ensalada de Garbanzos y Langostinos


Oficialmente parece ser que llegó el verano, pero en Asturias continuamos sin ver el sol.
 La bruma y la humedad es la tónica general, aunque las temperaturas son cálidas.
 Por ello, los platos más apetecibles en esta época son las ensaladas.

 Una buena opción es preparar ensaladas en las que intervengan las legumbres
 ya que según los datos del Estudio Nacional de Nutrición y Alimentación
 el consumo de este producto ha caído en los últimos años en un 50%.

 Las propiedades de las legumbres, entre otras cosas, son beneficiosas para la salud cardiovascular,
 así como para prevenir el cáncer o la diabetes
 siendo recomendable su consumo de 2 a 4 veces por semana. 


Para cocer los garbanzos

- 400 g. de garbanzos cocidos
- un trozo de cebolla
- 1 zanahoria
- un trozo de puerro
- 2 dientes de ajo
- una hoja de laurel
- un chorrito de aceite


Para la vinagreta

- 1/2 cebolla
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 cucharadita de mostaza
- 150 ml. de aceite de oliva virgen
-  50 ml. de vinagre de jerez (o cualquier otro buen vinagre, que guste)
- sal


Para la ensalada

- 12 langostinos
- 3 huevos cocidos
- 1 zanahoria grande cocida
- 1/2 cebolla
- un trozo de pimiento rojo
- un trozo de pimiento verde
- 2 tomates de ensalada
- 1 bote pequeño de guisantes
- 1 bote de aceitunas rellenas
- albahaca y cebollino frescos



Preparación

- Poner los garbanzos a remojo la noche anterior.

- Al día siguiente, poner a cocer con todos los ingredientes de la cocción.

- Una vez que estén cocidos, escurrir el agua y retirar todas las verduras. (El agua se puede utilizar para cualquier otro guiso, o puré de verduras, pudiendo ser congelado para cuando se necesite).

- Preparar la vinagreta con los ingredientes indicados (ver receta).

- Cocer los langostinos, los huevos y la zanahoria. Pelar y picar en dados.

- Picar en dados el tomate y finamente la cebolla y pimientos.

- Incorporar a los garbanzos todos los ingredientes y aderezar con la vinagreta.

- Picar el cebollino y la albahaca frescas, y distribuir por la ensalada.

- Meter en el frigorífico y servir fría.


jueves, 14 de junio de 2018

Perrunillas Extremeñas


Aquí en Asturias el buen tiempo se niega a acompañarnos
 y los fines de semana parece que están aliados con el enemigo.

Las previsiones de lluvia es la tónica general por lo que encender el horno no supone ningún agobio.

 Por ello hoy publico la receta de las perrunillas extremeñas que es una galleta de las de "toda la vida"
 que si perdura en el tiempo, por algo será.

En su día ya publiqué otra receta similar de Perrunillas (ver receta) que está igual de exquisita. 

 Un bocado delicioso para comenzar el día con optimismo, a pesar de la lluvia y la humedad,
 gracias a lo cual disfrutamos de unos paisajes paradisíacos :-)

Ingredientes


- 300 g. de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 250 g. de azúcar
- 3 yemas de huevo
- ralladura de 1 limón
- 500 g. de harina
- 125 g. de almendra molida
- 1 cucharadita de canela molida
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico



Para la terminación final


- clara de huevo 
- azúcar


Preparación


- Batir la manteca con el azúcar hasta conseguir una textura cremosa.

- Incorporar las yemas de huevo, ralladura de limón y mezclar.

-  Añadir el resto de ingredientes y amasar hasta obtener una masa que no se pegue a las manos.

- Coger porciones de masa de unos 40 g, formar bolitas y aplastarlas dándoles un grosor de 1 cm. aproximadamente.

- Colocar en la placa del horno, sobre papel vegetal.

- Pincelar con clara de huevo batida, y espolvorear con azúcar.

- Meter en el horno precalentado a 180º unos 15 ó 20 minutos (depende de los hornos).

- Cuando se vea que ya están doradas, sacar del horno y dejar unos minutos que se enfríen un poco para que se endurezcan. De lo contrario se corre el riesgo de que rompan al manipularlas.

- Cuando se vea que ya tienen un poco de consistencia, sacar con una espátula a una rejilla y dejar enfriar.

- Se conservan durante bastante tiempo y perfectamente metidas en una lata.