jueves, 26 de febrero de 2015

Bollos de Cardamomo y Canela


Se acerca el fin de semana, de modo que hay que calentar el horno :-) 

Pues para hornear algo verdaderamente delicioso, os dejo los Bollos de Cardamomo y Canela.

 La masa de estos bollos es tipo brioche, pero la preparación es algo diferente,
 lo que los convierten en un bocado extraordinariamente exquisito.

 Generalmente, en este tipo de masas la mantequilla se echa fría y al final del amasado.

 Es increíble,  con este pequeño cambio de utilizar la mantequilla desde un principio y en templado,
 y el punto del horneado, 
 cómo los convierte en suaves, blandos, tiernos....

 ¡¡de-li-cio-sos!!

Ingredientes


- 400 g. de harina
- 200 g. de leche
- 75 g. de mantequilla
- 75 g. de azúcar
- 10 g. de levadura de panadería (3/4 g. de levadura seca)
- 5 g. de sal
- 1 cucharadita de cardamomo molido


Relleno


- 70 g. de mantequilla
- 70 g. de azúcar moreno
- 1 cucharadita de cardamomo molido


Para decorar


- 1 huevo para pincelar
- azúcar glas, azúcar perlado, almendras fileteadas...


Preparación


- Calentar la leche y añadir la mantequilla para que se funda. Esperar a que baje la temperatura a unos 37º y añadir la levadura (si se utiliza levadura seca, añadir con la harina).

- Echar en un recipiente 2/3 de la harina e incorporar la mezcla de mantequilla y leche. Remover bien con una cuchara de madera durante unos 5 minutos, hasta que la masa comience a separarse de las paredes del recipiente.

- Seguidamente incorporar el resto de la harina, junto con la sal, el azúcar y las semillas molidas del cardamomo (que se encuentran dentro de sus vainas).

- Mezclar bien todos los ingredientes y sacar la masa a la mesa de trabajo.

- Amasar bien hasta lograr una textura lisa y brillante.

- Dejar reposar en un recipiente amplio y tapado con papel film, durante 1 hora (no es necesario que doble su volumen).

- Una vez pasado el tiempo de reposo, espolvorear con harina la mesa de trabajo y estirar con un rodillo formando un cuadrado de 40 x 40 cm.



- Con los ingredientes del relleno, preparar una pasta con la que se untará el cuadrado de la masa.



- Plegar la masa en tres partes, como si fuera una vuelta de hojaldre simple...




- ...y dejar reposar 10 minutos para que se relaje la masa.




- Hacer tiras de masa transversales (por el lado más corto), de aproximadamente 1 cm. de ancho.



- Retorcer las tiras obtenidas como si fueran tirabuzones y enrollarlas en espiral o hacer nudos.



- Dejar fermentar 1 hora o hasta que se vea que aumentan de volumen. Es importante que no se hinchen demasiado, puesto que se secarían con rapidez.

- Pincelar con huevo batido y decorarlos con azúcar perlado o azúcar blanquilla y cardamomo.

- Hornearlos a 250º durante unos 6 ó 7 minutos. El éxito para que estos bollos resulten extremadamente tiernos y jugosos es en el tiempo de horneado y la alta temperatura.

- Cuando se saquen del horno, los bollos tienen que estar blandos, y al darles la vuelta y tocar su base, ésta tiene que estar dorada pero blanda, de manera que hagan dudar de si están cocidos. Esta será la garantía de que los bollos están en su punto.


martes, 24 de febrero de 2015

Aceite Aromatizado


Este aceite aromatizado siempre está en mi cocina.

 Se puede utilizar con cualquier tipo de pescado o carne a la plancha, costillas, pizzas, patatas cocidas, ensaladas, carpaccios, o cualquier otro tipo de plato frio o caliente,
 al que se le quiera añadir, para terminar un plato,  un hilo de aceite con un sabor
 intenso a especias y picante.

 Es muy fácil de preparar, y para mi, es tan necesario en mi despensa
 como cualquier otro tipo de aceite. 

Ingredientes


- 1 l. de aceite de oliva virgen extra
- 8 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1/2 cucharadita de pimienta roja en grano
- 1/2 cucharadita de mostaza en grano
- 2 ó 3 guindillas grandes (o 10/12 de cayenas)
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
-  1/2 cucharadita de tomillo seco


Preparación


El aceite aromatizado se puede hacer de dos formas:

* Si se desea obtener un aceite aromatizado sin tener que esperar, es necesario calentarlo un poco. En ese caso, se haría de la siguiente forma:

- Templar el aceite (unos 50º).

- Cuando haya alcanzado la temperatura, quitar del fuego, añadir todos los ingredientes y distribuir en botellas pequeñas.

* La otra opción, para aromatizar el aceite, y que es la que suelo utilizar:

- Mezclar todos los ingredientes con el aceite en frio, distribuir en botellas pequeñas y esperar 1 mes (o más), para que el aceite se impregne bien de los sabores. Cuanto más tiempo transcurra, más intenso será su sabor.