Fougasse con Masa Madre, de Tomates Secos y Hierbas Aromáticas

La fougasse es un pan plano francés, delicioso.

 En su día ya publiqué la fougasse básica, con harina, agua y levadura (ver receta), y en esta ocasión

 he utilizado la masa madre, que le da un sabor especial, y su conservación es más duradera. 
Está enriquecida con tomates secos, tomillo, albahaca y cebollino,
 logrando finalmente un pan de lujo :-)

Ingredientes

- 300 g. de Masa Madre (ver receta) 
- 350 g. de agua templada
- 1 cucharadita de levadura seca de panadero
- 300 g. de harina de fuerza
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 10 g. de malta encimática
- 15 g. de sal

Para el relleno

- 10 tomates secos
- unas hojas de tomillo limonero
- albahaca
- cebollino

Preparación

- Mezclar la masa madre, agua y levadura seca.

- Incorporar la harina, malta, aceite, y sal y mezclar hasta que todos los ingredientes estén integrados.

- Dejar reposar en un bol aceitado, durante unos 20 minutos.

- Pasado este tiempo, amasar un poco y dejar reposar de nuevo otros 15/20 minutos.

- Repetir este paso 3 ó 4 veces más.

- Puesto que es una masa bastante pegajosa (el procedimientos se denomina autólisis) de este modo, se amasa sola.

- Una vez que ya esté suave y elástica, tapar el bol con papel film y guardar en el frigorífico toda la noche. A la mañana siguiente, la masa estará levada y perfecta.

- Al día siguiente, sacar del frigorífico y dejar atemperar en un lugar cálido.

- Mientras la masa atempera, poner los tomates secos cubiertos de agua templada para que se hidraten un poco.

- Una vez que la masa esté lista, untar la mesa de trabajo con un poco de aceite y extender con las manos, dando forma de rectángulo.

- Picar los tomates en trocitos y distribuir sobre la masa, junto con el tomillo, albahaca y cebollino picado y doblar los extremos sobre sí misma hasta el centro.

- Volver a doblar de arriba abajo, como si fuera un paquete.

- Extender de nuevo aplastando con las manos y con cuidado de que no se salga el relleno.

- Cortar en 2 ó 3 partes iguales y estirar cada una de las partes, en forma de triángulo.

- Dar unos cuantos cortes en cada uno de los triángulos con un cortapizzas o cuchillo bien afilado y estirar los cortes para que queden abiertos los agujeros.

- Colocar las fougasse sobre papel de hornear y dejar levar.

- Cuando hayan levado, meter en horno precalentado  a 200º unos 15 minutos, o hasta que tengan un tono dorado y al tocar con los nudillos en la base, ésta suena a hueco.

-Sacar a una rejilla metálica y dejar enfriar.