- 500 g. de verdinas
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 1 puerro (la parte blanca)
- 1 hoja de laurel
- aceite y sal
- 1/2 kg. de almejas
- 24 langostinos
- 1 cebolla
- 2 ó 3 cayenas
- 2 dientes de ajo
- unas ramas de perejil
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de concentrado de pimientos
- 1 vaso de fumet de marisco (ver receta)
- unas hebras de azafrán
- Al día siguiente tirar el agua del remojo y echar las alubias en una cazuela, cubiertas de agua fría.
- Añadir la cebolla, ajo, puerro, zanahoria, (todo ello entero para retirar al final de la cocción), laurel, sal y un chorro de aceite de oliva.
- Poner en una olla rápida y elegir el programa de legumbres.
- Mientras que las legumbres se cuecen, preparar la salsa de las almejas y langostinos:
- Limpiar los langostinos quitando las cabezas y las cáscaras de los cuerpos y hacer con ello un fumet de marisco. Cortar los cuerpos de los langostinos en 2 ó 3 trozos y reservar.
- Poner las almejas en remojo durante 30 minutos con abundante agua fría y un puñado de sal para que eliminen la arena.
- Picar una cebolla muy menuda y freír junto con las cayenas, en un buen aceite de oliva virgen, lentamente para que no se dore.
- Machacar en el mortero los ajos junto con el perejil y un puñadito de sal. Desleír con el vino blanco.
- Cuando la cebolla esté bien pochada, añadir el majado de los ajos y dejar hervir unos minutos para que se evapore el vino.
- Agregar el concentrado de pimientos, el fumet de los langostinos y el azafrán. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar que de un hervor.
- Cuando las verdinas estén cocidas, retirar las verduras de la cocción, triturar y añadir de nuevo a las alubias.
- Echar la salsa reservada a las verdinas e incorporar las almejas y los cuerpos de los langostinos.
- Si se necesitara algo más de caldo, añadir un poco de agua.
- Rectificar de sal, cerrar la olla y programar 5 minutos.
