Tortilla de Patata rellena de Chicharros (Jureles) y Ensalada

Habrá poca gente a quien no le guste la tortilla de patata y si, además, está rellena,

 resulta doblemente apetitosa.

Un plato que se toma con gusto todo el año, pero que en época de calor se agradece de forma especial,

 y se puede ir cambiando el relleno al gusto de cada familia.

 (Ver Tortilla rellena de Langostinos y Ensalada).

Ingredientes

- 1 kg de patatas
- 1 cebolla
- 8 huevos
- sal
- aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharada de queso crema
- 1/2 cucharada de mostaza dijon
- 1/2 kg. de chicharros (jureles)
- tomate
- cebolla tierna
- lechuga
- aceitunas rellenas

Preparación

- Freír las patatas y cebolla para hacer una tortilla al estilo tradicional (ver receta) o en microondas (ver receta).

- Una vez que la patata esté en su punto, sacar de la sartén, escurrir muy bien el aceite y dividir las patatas en dos partes iguales.

- Hacer dos tortillas de 4 huevos cada una y dejar enfriar.

- Mezclar la mayonesa, queso crema, mostaza y distribuir sobre una de las tortilla y repartir hojas de lechuga, rodajas de tomate, cebolla y aceitunas.

- Por último, añadir los chicharros fritos y sin espinas, cortados en trozos.

- Tapar con la segunda tortilla y servir.