La Tarta Sacher, es exquisita y la primera que publiqué (ver receta),
lo hice después de haberla probado en Viena
y de traerme un libro de recetas típicas esa hermosa ciudad.
Aunque no hay grandes diferencias entre una y otra,
si puedo decir que la que más se parece a la vienesa
es la publicada anteriormente, puesto que están más equilibradas las cantidades de huevos
con el resto de ingredientes, y no lleva la almendra molida, como en este caso
y en tantos otros que he visto en diversos libros de cocina.
De todos modos, tanto una como otra, son un auténtico regalo para el paladar
Ingredientes
- 175 g. de azúcar
- 175 g. de mantequilla
- 175 g. de chocolate
- 50 g. de almendras molidas
- 100 g. de harina
- una pizca de sal
- mermelada de albaricoque
- 60 g. de mantequilla
- 30 g. de miel
- Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una textura cremosa e ir incorporando las yemas de una en una. No incorporar la siguiente, hasta que no esté integrada la anterior.
- Fundir el chocolate en el microondas. Dejar templar e incorporar a la mezcla anterior.
- Mezclar la harina y la sal con las almendras e incorporar con movimientos envolventes.
- Agregar un par de cucharadas de las claras a punto de nieve e integrar bien para que la mezcla no quede tan densa y a continuación ir incorporando el resto de las claras con movimientos suaves para que no se bajen.
- Verter la mezcla en un molde desmontable untado con mantequilla y harina y meter en horno precalentado a 175º durante 30 minutos.
- Sacar del horno y dejar templar. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Una vez que haya enfriado cortar el bizcocho en tres partes y cubrir con la mermelada de albaricoque las dos primeras capas .
- Preparar la cobertura fundiendo el chocolate con la mantequilla y la miel y cubrir la sacher con la mezcla bien caliente.
- Adornar con frutas, con la palabra Sacher, con flores o al gusto.
- Meter en el frigorífico y servir fría.
