Pestiños

Se acerca la Semana Santa, y con ella, los platos típicos tradicionales

 que pueden hacer las delicias de cualquier mesa, y de los que dejo una pequeña muestra

(para ver la receta, clicar sobre el nombre correspondiente)

Torrijas Tradicionales

Torrijas con Mermelada

Bollos Cruzados (típicos del Viernes Santo Anglo-Sajón)

Papajotes de Patata

Rosquillas de Naranja

Rosquillas de Nata de las Hnas. Clarisas

Huesillos Extremeños

Leche Frita en Microondas

Y comenzamos con la receta de los Pestiños

Ingredientes para el Aceite Aromatizado
- 300 ml. de aceite de oliva, sabor suave
- piel de naranja
- 2 cucharadas de matalauva (anises en grano)
- 2 cucharadas de ajonjolí (sésamo)

Para la Masa
- 500 g. de harina 
- una pizca de sal
- ralladura de 1 naranja
- 150 ml. del aceite que teníamos aromatizado.
- 150 ml. de vino oloroso dulce o un vino dulce que guste
- 75 ml. de anís seco
- zumo de 1 naranja

Para finalizar el Plato
- azúcar y canela molida

O un baño de enmelado:
- 250 g. de miel
- 30 ml. de agua
- zumo de 1/2 limón
- ajonjolí

Preparación

- Poner el aceite en una sarten, junto con la piel de la naranja, la matalauva y el ajonjolí y calentar a fuego suave, hasta que la piel de naranja quede dorada.

- Apartar el aceite del fuego, dejar templar y colar.

- Retirar la piel de naranja y machacar en el mortero el ajonjolí y la matalauva.

- Echar en un recipiente amplio la harina, sal, ralladura de naranja y mezclar.

- Incorporar el aceite, ajonjolí y matalauva machacados, el vino blanco, anís, y zumo de naranja.

- Mezclar todos los ingredientes, amasar hasta lograr una masa suave y elástica y dejar reposar durante 30 minutos tapada con papel film.

- Estirar la masa con el rodillo hasta dejarla bien fina y cortar  formando cuadrados.

Doblar las esquinas opuestas, para dar la típica forma a los pestiños (no es necesario enharinar la mesa, ya que no se pegan).

- Freìr en abundante aceite de girasol o de oliva de sabor suave, a temperatura media para que no se quemen y se cueza bien la masa, e ir sacándolos a una bandeja sobre papel absorbente.

- Rebozar en abundante azúcar y canela o...

- Enmelar. Para ello, poner en un cazo la miel, agua y zumo de limón y hervir 1 ó 2 minutos.

- Bañar los pestiños en la mezcla caliente, dejándolos sobre una rejilla metálica para que recuda el exceso y espolvorear con ajonjolí.

PESTIÑOS

Ingredientes

- 1 kg. de harina
- 1 huevo
- 1/4 l. de vino blanco
- 1/4 l. de aceite
- 1 cucharada de matalahúva (anises)
- 1 cucharadita de levadura
- una pizca de sal
- Miel rebajada con agua para bañarlos, o azúcar glass para espolvorear.

Preparación

- Freir el aceite con la matalahúva y una cáscara de naranja. Cuando la naranja comience a quemarse, retirar y dejar enfriar el aceite.

- Unir el resto de ingredientes y por último el aceite. Amasar bien.

- Extender la masa con un rodillo, procurando hacerla tan fina como podamos, hasta tal punto que parezca que va a romperse. Por muy fina que la extendamos, siempre es poco, porque al freír los pestiños, doblan su grosor.

- Cortar en cuadraditos y dobar dos de las esquinas de la masa y freir en abundante aceite de girasol.

- Es mejor freirlos primero boca abajo. Es decir, con las esquinas en contacto con el aceite, pues de este modo el calor sella la doblez y no se despegarán. Cuando estén dorados, darles la vuelta y seguir friendo hasta que estén hechos por ambas caras.

- Regarlos con miel rebajada en agua, o espolvorear con azúcar glass.