Pastel de Queso con Mermelada de Arándanos

Ingredientes para el Pastel

- 500 g. de queso fresco
- 250 g. de azúcar
- 3 huevos
- 1 yogur natural 
- zumo y ralladura de 1 limón
- 150 ml. de leche
- 200 g. de miga de pan

Para la Cobertura

- 250 g. de mermelada de arándanos
- 2 hojas de gelatina

Preparación

- Poner en remojo la miga de pan con la leche y esperar a que quede bien empapada.

- Separar las yemas de las claras y reservar 50 g. de azúcar para batir con las claras.

- Triturar con cualquier robot de cocina todos los ingredientes, menos las claras y el azúcar reservado.

- Una vez que la mezcla de queso esté bien batida, batir las claras a punto de nieve y añadir los 50 g. de azúcar cuando estén a medio montar.

- Incorporar con suavidad a la mezcla anterior.

- Verter la mezcla en un molde untado con mantequilla y harina y cocer en horno precalentado a 170º durante 1 hora.

- Dejar enfriar.

- Una vez que el pastel esté frío, poner la gelatina a hidratar en abundante agua frìa.

- Calentar un poco de mermelada en el microondas y cuando empiece a hervir, añadir la gelatina bien escurrida del agua.

- Remover bien hasta que quede disuelta y añadir al resto de mermelada.

- Verter la mermelada sobre el pastel y dejar enfriar en el frigorífico.

- Sacar del frigorífico antes de consumir, para tomar el pastel a temperatura ambiente.