Los pasteis de Belem o queijadas de nata, es uno de los postres más representativos de la cocina portuguesa.
Parece ser que la secreta receta no ha sido desvelada en doscientos años,
y sólo tres personas la custodian.
Tanto la crema, como la tartaleta, se elabora a puerta cerrada en la llamada "oficina del secreto"
y su proceso dura dos días.
Yo no he tardado tanto en elaborarla, gracias a una revista de repostería
que casualmente encontré en Oporto,
y lo cierto es que están igual de buenos,
por lo que ya no es necesario esperar a volver al hermoso país vecino,
aunque sería un motivo de peso...
- 400 g. de leche
- 400 g. de nata
- 1 palo de canela
- piel de 1 limón
- 200 g. de azúcar
- 70 g. de harina
- 8 yemas de huevo
- Mientras calienta la leche y la nata, mezclar en un recipiente el azúcar y la harina. Añadir las yemas y batir bien la mezcla.
- Cuando la leche comience a hervir, apartar del fuego e incorporar al preparado anterior, revolviendo bien la mezcla.
- Llevar de nuevo al fuego y remover hasta que adquiera la textura de una crema.
- Retirar el palo de canela y la piel de limón, verter dentro de los moldes de hojaldre sin llenarlos del todo, y meter en horno precalentado a 200º unos 30 minutos o hasta que la masa este cocida y dorada.
- Sacar del horno, dejar atemperar y retirar los pasteles del molde.
- Añadir el palo de canela y la piel de limón: Programar: 8m. - 90º - V. 2
El resto de la preparación, igual que la anterior.
