Mermelada de Saúco

Aunque las mermeladas no encierran ningún misterio, 

 no es habitual encontrar la mermelada de saúco en los supermercados,

Su sabor es similar al de las moras y su recolección es en el otoño,
 de modo que si vais a pasear por el campo, y os encontráis con los árboles del saúco y sus frutos maduros,
 aceptar el regalo que la naturaleza os ofrece.

 Es salud :-)

Ingredientes

- 1 kg. de bayas de saúco bien maduras
- 400 g. de azúcar (yo utilizo poco azúcar porque no me gustan las mermeladas dulzonas, pero la proporción adecuada son 750 g. de azúcar por cada kilogramo de bayas)
- 1 limón
- 1 cucharadita de agar-agar para espesar (si no se tiene, añadir una manzana por cada kg. de bayas)

Preparación con Thermomix

- Elegir bayas de saúco que estén bien maduras, ya que las verdes resultan tóxicas.

- Desgranar y lavar bien todos los frutos, eliminando todas las ramitas. 

- Echar en la Thermomix junto con el azúcar y un limón pelado y sin pepitas (y la manzana, si no se tiene agar-agar).

- Triturar unos segundos y programar: 20 m. -  Tª Varoma - V.3

- Incorporar el agar-agar y programar 10 minutos más a la misma Tª y velocidad.

- Verter en tarros esterilizados (yo los esterilizo en el microondas*)

- Colocar los tarros boca abajo para que pierdan el aire y hagan el vacío y en cuanto estén completamente frios, ya estarán en condiciones de guardar durante meses.

(*) Para esterilizar los tarros de la mermelada en el microondas, primeramente han de lavarse muy bien y una vez limpios, se echa agua en ellos hasta la mitad de su capacidad, se meten en el microondas a la máxima potencia, y una vez que rompan el hervor, sacar con una manopla con mucho cuidado de no quemarse. Tirar el agua y dejar que sequen sobre un paño limpio, boca abajo.
OJO: las tapas sin son metálicas, no se pueden esterilizar en el microondas, éstas hay que hervirlas en una cazuela de forma tradicional.