con dibujos primorosos y presentadas sobre hojas de verdura.
.Pues bien, se puede seguir disfrutando de una buena mantequilla y acercarse lo más posible
a aquellas que nos daban nuestras madres o abuelas.
Nunca serán lo mismo, pero dentro de lo malo,
Nunca serán lo mismo, pero dentro de lo malo,
con una nata con un 35% de materia grasa,
podremos disfrutar de ese placer de poder untar unas tostadas
o preparar un postre con una mantequilla sin ningún tipo de añadidos químicos.
podremos disfrutar de ese placer de poder untar unas tostadas
o preparar un postre con una mantequilla sin ningún tipo de añadidos químicos.
- 500 g. de nata con un 35% (o más) de materia grasa
- Batir en velocidad 5 hasta que se separe el suero y se vea que se van formando coágulos de mantequilla.
- Cuando ya esté separado el suero y la mantequilla, poner un colador amplio con un paño de algodón sobre un recipiente y verter la mezcla.
- Atar las cuatro puntas de la tela y apretar bien para eliminar el máximo suero posible.
- Guardar el suero en un tarro bien limpio en el frigorífico, durante una semana (es estupendo para preparaciones de repostería). Si no se utilizara en ese tiempo, congelar del mismo modo que cuando hacemos el Queso Fresco (ver receta).
- Sacar la mantequilla de la tela a un bol con agua muy fría y con una cuchara de madera, aplastar bien para eliminar el resto del suero que pudiera tener. Es importante eliminar todo el suero, para evitar que se ponga rancia aunque esté en el frigorífico
- Repetir este proceso 2 ó 3 veces más.
- Cuando el agua salga limpia, volver a aplastarla para eliminar el agua restante.
- En este momento se puede dar sabor a la mantequilla, para platos dulces o salados añadiendo anchoas, pimentón, ajo, perejil, eneldo, albahaca, orégano, menta, nueces, naranja o limón confitado.... las posibilidades son tan amplias, como los gustos o la imaginación
- Dar forma a la mantequilla, tal y como hacían nuestras abuelas, y hacer esos dibujos primorosos para que resulten más atractivas.
- Por las características químicas que la mantequilla posee, es muy resistente a la contaminación bacteriana, por lo que puede estar a temperatura ambiente durante días, sin que sea atacada por las bacterias, aunque es aconsejable conservarla en el frigorífico, ya que el calor afecta a su sabor y con el paso de los días, el sabor se vuelve rancio.
- También absorbe con facilidad los olores fuertes de su alrededor, por lo que es aconsejable tenerla bien envuelta o en recipientes herméticos y alejada lo más posible de la luz.
