INGREDIENTES
- 500 g. de garbanzos
- un puñadito de bicarbonato
- 1/2 kg. de carne magra de ternera
- 1 zanca de pollo
- 3 chorizos tiernos
- 1 chorizo blanco
- 1 hueso de ternera de rodilla
- 100 g. de panceta
- 1 hueso de jamón o un trozo de la parte de cerca de la pata
- un trozo de cebolla
- una zanahoria
- unas ramitas de apio
- un puerro
- unas ramitas de perejil
- azafrán
PREPARACION
- Poner a remojar los garbanzos con el bicarbonato la noche anterior, en abundante agua (*)
- En una cazuela pequeña, poner los chorizos a cocer a parte durante unos minutos, para que pierdan un poco el exceso de grasa.
- En un puchero proporcionado a las cantidades, poner la carne de ternera, la zanca de pollo, el hueso, el jamón y la panceta y cubrir con agua fria.
- Acercar al fuego y una vez que empiece a aparecer espuma en la superficie, ir espumando para eliminar las impurezas.
- Cuando rompa el hervor y ya esté bien espumado, añadir los chorizos, los garbanzos y la cebolla, zanahoria, apio, puerro y perejil. Dejar que rompa de nuevo el hervor, y espumar de nuevo si fuera necesario.
- Echar el azafrán y la sal y cerrar la olla (si se hace en olla rápida). Cocer durante 1/2 hora.
- Cuando los garbanzos estén cocidos, se separa el caldo para hacer la sopa, a la que se añadirán unos fideos y se servirán como primer plato.
- Echar en una fuente los garbanzos con las carnes. Sirviendo de segundo plato los garbanzos y de tercero las carnes.
(*) Se puede aprovechar y poner más cantidad de garbanzos a remojo. Al día siguiente, se escurren del agua, y se meten en una bolsa en el congelador. De éste modo, cuando pensemos en preparar garbanzos, simplemente es sacarlos del congelador y sin esperar a que descongelen, se echan en el agua hirviendo, y se procede con la receta que se vaya a preparar.
