Ingredientes- 500 g. de garbanzos (*)
- 3 chorizos tiernos
- 1/2 kg. de morcillo
- 1 zanca de pollo
- 1 hueso de ternera de rodilla
- 100 g. de panceta
- 1 hueso de jamón
- 1/2 cebolla
- una zanahoria
- unas ramitas de apio
- un puerro
- unas ramitas de perejil
- azafrán
Preparación
- Poner en remojo los garbanzos la noche anterior, en abundante agua fría.
- Poner los chorizos a cocer unos minutos para que pierdan un poco el exceso de grasa.
- Poner en olla rápida el morcillo, pollo, hueso, jamón y la panceta y cubrir con agua fría.
- Acercar al fuego y una vez que empiece a aparecer espuma en la superficie desespumar para eliminar las impurezas.
- Cuando rompa el hervor y ya esté bien desespumado, añadir los chorizos, los garbanzos y la cebolla, zanahoria, apio, puerro y perejil. Dejar que rompa de nuevo el hervor, y espumar de nuevo si fuera necesario.
- Echar el azafrán y la sal y cerrar la olla (si se hace en olla rápida). Cocer durante 1/2 hora.
- Cuando los garbanzos estén cocidos, separar el caldo para hacer la sopa, añadiendo unos fideos y servir como primer plato.
- Echar en una fuente los garbanzos con las carnes. Sirviendo de segundo plato los garbanzos y de tercero las carnes.
- 1/2 kg. de morcillo
- 1 zanca de pollo
- 1 hueso de ternera de rodilla
- 100 g. de panceta
- 1 hueso de jamón
- 1/2 cebolla
- una zanahoria
- unas ramitas de apio
- un puerro
- unas ramitas de perejil
- azafrán
Preparación
- Poner en remojo los garbanzos la noche anterior, en abundante agua fría.
- Poner los chorizos a cocer unos minutos para que pierdan un poco el exceso de grasa.
- Poner en olla rápida el morcillo, pollo, hueso, jamón y la panceta y cubrir con agua fría.
- Acercar al fuego y una vez que empiece a aparecer espuma en la superficie desespumar para eliminar las impurezas.
- Cuando rompa el hervor y ya esté bien desespumado, añadir los chorizos, los garbanzos y la cebolla, zanahoria, apio, puerro y perejil. Dejar que rompa de nuevo el hervor, y espumar de nuevo si fuera necesario.
- Echar el azafrán y la sal y cerrar la olla (si se hace en olla rápida). Cocer durante 1/2 hora.
- Cuando los garbanzos estén cocidos, separar el caldo para hacer la sopa, añadiendo unos fideos y servir como primer plato.
- Echar en una fuente los garbanzos con las carnes. Sirviendo de segundo plato los garbanzos y de tercero las carnes.
(*) Se pueden añadir más garbanzos en el remojo. Al día siguiente, se escurren del agua y se meten en una bolsa en el congelador. De este modo, cuando se quieran preparar garbanzos, se sacan del congelador y sin necesidad de descongelar, se echan en el agua hirviendo y se procede con la receta que se vaya a utilizar.
