Ensalada de Garbanzos y Langostinos

Para cocer los Garbanzos

- 400 g. de garbanzos

- un trozo de cebolla
- 1 zanahoria
- un trozo de puerro
- 2 dientes de ajo
- una hoja de laurel
- un chorrito de aceite

Para la Vinagreta
- 1/2 cebolla
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 cucharadita de mostaza
- 150 ml. de aceite de oliva virgen
-  50 ml. de vinagre de Jerez 
- sal

Para la ensalada
- 12 langostinos
- 3 huevos cocidos
- 1 zanahoria grande cocida
- 1/2 cebolla
- un trozo de pimiento rojo
- un trozo de pimiento verde
- 2 tomates de ensalada
- 1 bote pequeño de guisantes
- 1 bote de aceitunas rellenas
- albahaca y cebollino frescos

Preparación
- Poner los garbanzos a remojo la noche anterior.

- Al día siguiente cocer con las verduras, laurel y aceite.

- Una vez que estén cocidos, escurrir el agua y retirar todas las verduras. (El agua se puede utilizar para cualquier otro guiso, o puré de verduras, pudiendo ser congelado para cuando se necesite).

- Preparar la vinagreta con los ingredientes indicados (ver receta).

- Cocer los langostinos, huevos y zanahoria. Pelar y picar en dados.

- Picar en trocitos el tomate, cebolla y pimientos.

- Incorporar a los garbanzos todos los ingredientes y aderezar con la vinagreta.

- Picar el cebollino y la albahaca fresca y añadir la ensalada.

- Meter en el frigorífico y servir fría.