- 600 g. de harina
- 180 ml. de cerveza
- 100 ml. de aceite de freír el pollo y verduras
- 80 g. manteca de cerdo
- 10 g. de sal
Ingredientes para el Relleno
- 500 g. de pechuga de pollo
- 2 cebollas
- 2 diente de ajo
- 1 pimiento rojo
- 200 g. de salsa de tomate frito
- 3 huevos cocidos
- 1 huevo para pincelar
- Cortar las pechugas en trocitos pequeños, sazonar con sal y pimienta y freír en un buen aceite de oliva virgen. Solamente vuelta y vuelta, ya que se terminarán de hacer en el horno. Sacar y reservar.
- En el aceite sobrante, sofreír el ajo picado, la cebolla y el pimiento también picados y cuando esté en su punto, colar y sacar el aceite.
- Volver a meter las hortalizas en la sartén y añadir el tomate frito y el pollo. Mezclar para que se integren todos los ingredientes.
- Poner en un bol amplio la harina y añadir la cerveza, aceite, manteca y sal. (Si no hubiera suficiente aceite del refrito, completar con más aceite virgen).
- Amasar hasta obtener una textura suave y elástica.
- Dejar reposar un poco, tapada.
- Dividir la masa en dos partes. Una un poco más grande que la otra.
- Echar un poco de harina sobre la mesa de trabajo, y estirar la porción más grande.
- Colocar en la bandeja del horno, sobre papel vegetal.
- Distribuir el relleno, dejando unos 2 cm. de masa libre alrededor para poder cerrar la empanada y añadir los huevos cocidos, cortados en rodajas.
- Estirar la otra porción de masa y tapar el relleno.
- Recortar los sobrantes de masa y cerrar bien la empanada, formando una especie de cordón.
- La masa sobrante se puede utilizar para decorar la empanada.
- Hacer un agujero en el centro para favorecer la salida de vapor y pinchar con un tenedor por varias zonas. De este modo la empanada no se hinchará.
- Pincelar con huevo batido.
- Meter en horno precalentado a 200º y una vez dentro del horno, bajar la temperatura a 190º. Hornear unos 45 minutos o hasta ver que ya está bien dorada.
- Una vez cocida, sacar y enfriar sobre una rejilla metálica.
