Las empanadas son bienvenidas todo el año,
pero en la época del verano
que queremos tener solucionadas comidas, cenas o reuniones con amigos,
son muy socorridas y gustan a todos.
Para utilizar el relleno de bocartes (boquerones), su mejor época es primavera y verano,
ya que es cuando tienen más grasa y mejor sabor.
- 500 g. de bocartes
- 120 ml. de aceite de oliva virgen (que se empleará para la masa)
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 3 cebollas
- 2 tomates rallados
- sal
- 2 huevos duros
- 500 g. de harina de fuerza
- 20 g. de levadura de panadería
- 150 ml. de agua
- 100 ml. de aceite (aprovechar el del sofrito)
- 50 ml. de vino blanco
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo batido para pincelar la masa
- Picar el ajo finamente y sofreír un poco en el aceite.
- Incorporar la cebolla y pimientos picados y continuar con el sofrito, hasta que las verduras estén en su punto.
- Sacar el sofrito de la sartén, colar para recuperar el aceite y reservar 100 ml. para emplearlo en la masa.
- Echar de nuevo el sofrito en la sartén con el aceite restante, añadir los tomates rallados y la sal y dejar cocer unos 10 minutos.
- Apagar el fuego y dejar que enfríe totalmente.
- Poner en un recipiente amplio la harina y la levadura desmenuzada y hacer un hueco en el centro.
- Añadir el agua, aceite, vino blanco y sal y amasar hasta lograr una masa suave y elástica.
- Tapar el recipiente con papel film y dejar levar hasta que doble su volumen.
- Cortar la masa en dos partes (una más grande que la otra).
- Estirar bien fina la parte de masa más grande y cubrir el fondo de la bandeja.
- Distribuir el sofrito (que estará bien frío para que no ablande la masa) dejando unos 2 cm. alrededor sin relleno para poder cerrar la empanada.
- Añadir los bocartes limpios de espinas y cortados en trocitos.
- Incorporar los huevos cocidos, cortados en rodajas.
- Sellar la empanada uniendo la masa de la base con la de arriba, apretando una con otra con ligeros pellizcos.
- Pincelar con huevo batido y hacer un agujero en el medio para que al cocer pueda soltar el vapor.
- Meter en horno precalentado a 200º unos 30 minutos, o hasta que ya esté bien dorada tanto por arriba como por la base. (Tapar con papel de aluminio si se dora demasiado por arriba y por abajo aún no está cocida).
- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
