Congrio con Fideos y Langostinos

Un plato que bien se puede tener en cuenta para las fiestas que se avecinan

 ya que incluso, al día siguiente, está si cabe más sabroso,

 puesto que absorbe mucho más los sabores y aromas.

Ingredientes

- 750 g. de congrio de la parte abierta 
- cabeza o unos trozos de cola para el fumet de pescado
- 12 langostinos
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- unas ramas de perejil
- sal y pimienta
- 2 tomates naturales rallados
- 1 cucharada de pimiento choricero
- 1/2 vaso de vino blanco
- unas hebras de azafrán
- 300 g. de fideos
- 1,5 l. de fumet de pescado (ver receta) y de langostinos (ver receta)

Preparación

- Cortar el congrio en rodajas gruesas (como de 3 cm.). Salpimentar y reservar.

- Pelar y cortar los langostinos en 3 ó 4 trozos (según sean de grandes) reservando alguno entero para decorar. Reservar.

- Preparar un fumet de pescado con la cabeza o un trozo de la cola del congrio (ver receta).

- Hacer lo mismo con las cabezas de los langostinos, dejando algunos enteros para decorar (ver receta).

- Picar la cebolla en trocitos pequeños y pochar a fuego suave para que no tome color, en un buen aceite de oliva virgen. 

- Cuando comience a dorar, añadir el tomate rallado y cocer unos minutos.

- Añadir el pimiento choricero.

- Sofreír las rodajas del congrio en la preparación anterior.

- Machacar en el mortero los ajos con el perejil y el azafrán, desleír con el vino blanco y añadir al guiso.

- Echar el fumet de pescado y marisco y cuando rompa el hervor, añadir los fideos.

- Cocer los fideos el tiempo que recomiende el fabricante para que queden en su punto y cuando falten 2 ó 3 minutos para apagar el fuego, añadir los langostinos.

- Finalizada la cocción, dejar reposar unos 5 minutos y servir de inmediato para que estén un poco caldosos. (Al día siguiente, ya no estarán caldosos porque la pasta absorbe todo el caldo, pero estarán incluso más sabrosos porque también absorben todos los sabores.)