Champiñones Rellenos de Verduras y Langostinos

Ingredientes

- 1/2 kg. de champiñones

- 1/2 langostino por cada champiñón
- 1 puerro (la parte blanca)
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- sal y pimienta

Preparación

- Cortar los tallos de los champiñones y pelar los sombreros, para eliminar toda la tierra. Reservar.

- Limpiar bien los tallos y picar en juliana, junto con el puerro, cebolla, pimiento y zanahoria. Añadir la sal necesaria y freír con unas cucharadas de un buen aceite de oliva virgen.

- Quitar las cabezas y las pieles a los langostinos  (hacer un fumet (ver receta)  y congelar para posteriores preparaciones). Cortar los cuerpos por la mitad y reservar.

- Una vez que las hortalizas estén fritas, rellenar con esta farsa los champiñones y colocar en el medio de cada uno de ellos, la mitad de un langostino.

- Poner a punto de sal y pimienta y regar con un hilo de aceite de oliva virgen.

- Hornear 10 minutos y servir caliente.