- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- unas ramas de perejil
- una cucharada de concentrado de pimientos choriceros
- 1 vaso de vino blanco
- tinta de calamar
- Limpiar los calamares y cortar en trozos regulares. Adobar con un diente de ajo, sal y reservar.
- Picar las cebollas y freír hasta que estén bien pochadas.
- Una vez frita la cebolla, añadir los calamares y rehogar unos minutos.
- Majar en el mortero el diente de ajo restante junto con el perejil y un poco de sal. Desleír con el vino blanco y añadir al guiso, junto con la tinta del calamar y el pimiento choricero.
- Dejar cocer lentamente hasta que los calamares estén tiernos y la salsa reducida.
- Se pueden servir con arroz blanco (o arroz salvaje, como en este caso) como guarnición.
