El bizcocho vienés está basado en la clásica receta de la Tarta Sacher, que ya publiqué en su día,
siendo más auténtica ésta receta que hice al regreso de un viaje a Viena,
aunque tiempo después publiqué ésta otra, con ingredientes parecidos, pero con notables diferencias.
El bizcocho de hoy es más parecido a la segunda receta,
aunque cualquiera de ellas es un auténtico deleite :-)
Ingredientes para el Bizcocho
- 140 g. de azúcar
- 50 g. de harina
- 15 g. de maicena
- 30 g. de cacao en polvo
- una pizca de vainilla en polvo
- un pellizco de sal
- 80 g. de chocolate negro
- 25 g. de mantequilla
- 4 huevos (separadas las claras de la yemas)
- 120 g. de mermelada de albaricoque
- 20 ml. de licor de naranja
- 100 ml. de nata
- 20 g. de miel
- 100 ml. de chocolate negro
- Fundir al baño maría el chocolate con la mantequilla
- Batir las yemas con 50 g. de azúcar
- Batir las claras a punto de nieve, con los 50 g. de azúcar restantes.
- Juntar las yemas con un tercio de la clara de huevo, incorporar el chocolate y la mantequilla fundidos y añadir la mezcla de harina.
- Agregar las claras restantes y mezclar de abajo hacia arriba suavemente.
- Verter en un molde rectangular forrado con papel vegetal y hornear a 180º durante 40/45 minutos.
- Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Una vez frío, dividir en tres partes.
- Extender entre ellas una capa de mermelada con el licor de najanja diluido.
- Poner la nata y la miel a hervir, y verter sobre el chocolate triturado.
- Mezclar bien hasta obtener una crema lisa y brillante, con la que se cubrirá todo el bizcocho.
- Adornar al gusto.
