La alubia verdina es una legumbre fina, suave
y por su delicado sabor se suele preparar, generalmente, con algún tipo de marisco.
En su día publiqué las "Verdinas con almejas y langostinos"
y hoy os dejo la opción de prepararlas con mejillones.
Sea cual sea la opción, el resultado es siempre extraordinario.
Espero que os gusten :-)
Ingredientes para la cocción de las Verdinas
- 500 g. de alubias verdinas
- 1 cebolla
- 1 puerro (la parte blanca)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva virgen
- sal
- 2 kg. de mejillones
- 4 dientes de ajo grandes
- 2 ó 3 cayenas
- unas ramas de perejil
- unas hebras de azafrán
- 1/2 vaso de vino blanco
- A la mañana siguiente quitar el agua del remojo, aclarar bien las alubias y poner a cocer en una cazuela amplia cubiertas con agua fría.
- Echar las hortalizas enteras (no es necesario picarlas, puesto que al final de la cocción, se triturarán) junto con el laurel, aceite y sal.
- Poner al fuego, esperar a que rompan el hervor y desespumar.
- Una vez que se haya eliminado la espuma, bajar el fuego y cocer suavemente.
- Una vez que hayan cocido, retirar el laurel y triturar las verduras con un poco del caldo de la cocción, con cualquier robot de cocina.
- Añadir el puré obtenido a las alubias, rectificar de sal y dejar cocer unos minutos, hasta que quede bien integrado. Este puré ayudará a que engorde el caldo y enriquecerá el sabor del guiso.
- Lavar los mejillones y cocerlos al vapor hasta que se abran.
- Eliminar prácticamente todas las cáscaras y reservar los mejillones y el agua de la cocción.
- Freír los ajos bien picados junto con las cayenas en un buen aceite de oliva virgen y una vez que estén fritos añadir el vino blanco, perejil picado y unas hebras de azafrán. Dejar cocer unos minutos, hasta que el alcohol se evapore.
- Agregar los mejillones y cubrir con el agua de su cocción colado y filtrado para eliminar todas las impurezas. Cocer los mejillones en su salsa unos 5 minutos y agregar a las alubias.
- Una vez que estén todos los ingredientes juntos acercar al fuego, esperar a que hierva y dejar cocer lentamente unos 15 minutos para que se integren bien todos los sabores.
- Pasado este tiempo, tapar la cazuela y dejar reposar un poco antes de servir.
- Este guiso está más rico si cabe al día siguiente, porque con el reposo gana en sabor.
