- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento rojo
- 1 trozo de puerro (la parte blanca)
- aceite
- sal
- unas hebras de azafrán
- 18 langostinos
- fumet de marisco (ver receta)
- Al día siguiente, eliminar el agua del remojo y poner las alubias en una cazuela cubiertas de agua fría.
- Esperar a que comiencen a hervir y en el momento en que rompan el hervor, añadir un poco de agua fría para "asustarlas" y evitar que suelten la piel. Añadir pequeñas cantidades de agua un par de veces más.
- Desespumar y cuando ya no suelten espuma, añadir un chorro de aceite de oliva virgen y todas las verduras bien lavadas y enteras (al final de la cocción se pasaran por cualquier robot de cocina).
- Dejar cocer a fuego muy suave, e ir añadiendo agua en pequeñas cantidades según se vaya consumiendo el caldo.
- Mientras que cuecen las alubias, pelar los langostinos y preparar un fumet con las cabezas y pieles.
- Cortar los cuerpos en 2 ó 3 trozos y dejar algunos enteros para decorar el plato. Reservar.
- Cuando las alubias ya estén cocidas, sacar todas las verduras y triturar en cualquier robot de cocina.
- Agregar el puré obtenido al guiso, el fumet de los langostinos, los cuerpos pelados, el azafrán y la sal precisa. El puré de verduras obtenido, potenciará el sabor de las alubias, y engordará el caldo.
- Dejar cocer unos 10 minutos para que todos los sabores se integren.
- Rectificar de sal. Apagar el fuego y dejar reposar otros 10 minutos. Servir bien caliente.
