Ñoqui o Gnocchi

El ñoqui o gnochi de patata, es uno de los platos típicos de la gastronomía italiana

 y son un estupendo acompañamiento para platos con salsa;

 especialmente, algún tipo de salsa de tomate.

  En esta ocasión, yo los serví acompañando unos riquísimos Calamares en Salsa Americana,

 pero podrían tomarse solos con una Salsa de Tomate, 

 Salsa a la Puttanesca, Salsa de Pimientos del Piquillo, o la salsa que os guste.

Ingredientes

- 1 kg. de patatas
- 2 yemas de huevo
- sal
- nuez moscada

- 200 g. de harina

- 50 g. de queso parmesano rallado

Preparación

- Cocer las patatas con su piel y cuando estén cocidas pelar, trocear y pasar por un pasapurés o aplastar con un prensapatatas.

- Incorporar las yemas de huevo y mezclar con el puré.

- Añadir la sal y nuez moscada rallada.

- Agregar la harina tamizada y el queso rallado.

- Mezclar todos los ingredientes y hacer una bola con la masa (no se debe amasar demasiado para no desarrollar el gluten de la harina y evitar de este modo que se endurezcan).

- Tapar la masa y dejar reposar 30 minutos.

- Cortar porciones y estirar formando cilindros de unos 2 cm. de grueso, enharinando bien la superficie de trabajo.

- Cortar los cilindros en porciones de unos 2 cm. de largo y hacerlos rodar ligeramente sobre un tenedor para dar el aspecto característico de los ñoquis italianos.

- Cocer en abundante agua con sal. Al echarlos al agua, se irán al fondo de la cazuela ...

... pero en cuanto floten es el momento de sacarlos (unos 2 ó 3 minutos).

- Servir como acompañamiento de cualquier comida con salsa, utilizando ésta para bañarlos, o tomarlos como plato principal y con la salsa que os guste.