Pan de Molde con Tang Zhong

El método asiático del Tang Zhong,

 da como resultado un pan increíblemente tierno, esponjoso, suave

 y se conserva en perfectas condiciones por unos días. 

La técnica consiste en preparar con anterioridad al amasado una especie de papilla,

 cociendo una pequeña parte de harina con la proporción correspondiente de agua.

Esta papilla, una vez fría,  se mezcla con el resto de ingredientes en el momento del amasado,

 dando como resultado

 un pan de molde fantástico o unos deliciosos

Panecillos Hokkaido con Tang Zhong (ver receta).

Ingredientes

Para elaborar el Tang Zhong
- 50 g. de harina
- 250 ml. de agua

Para el pan
- 530 g. de harina de fuerza

- 20 g. de leche en polvo
- 12 g. de sal
- 1 sobre de levadura de panadería

- 75 ml. de leche

- 35 g. de miel
- 1 huevo 

- 75 g. de mantequilla a temperatura ambiente
- 300 g. de tang zhong
- semillas de sésamo negro

Preparación del Tang Zhong
- Poner la harina y el agua del tang zhong a cocer a temperatura media removiendo continuamente y evitando que hierva. Al llegar a la temperatura de 65º comenzará a espesar.

- Cuando la mezcla tenga un aspecto de gel blanco, con una textura similar a las natillas, será el momento de apagar el fuego y dejar que enfríe totalmente. Sacar a un recipiente y tapar. Se puede preparar el día antes y conservar en el frigorífico.

Preparación del Pan

- Poner en un recipiente la harina, leche en polvo, sal y levadura. Mezclar todos los ingredientes.

- Añadir la leche, miel, huevo, mantequilla y tang zhong . Amasar hasta lograr una textura suave y elástica.

- Formar una bola y dejar tapado hasta que doble su volumen.

- Cuando haya levado, sacar a la mesa de trabajo y dividir en 6 partes iguales.

- Bolear y dejar levar la masa hasta que aumente de volumen.

- Cuando haya levado, estirar con el rodillo cada una de las bolas formando un rectángulo y plegar la masa en dos.

- Girar la masa 90º, estirar de nuevo y enrollar, creando un poco de tensión, formando un rulo.

- Sellar la costura de la unión apretando con los dedos, y dejar la costura en la parte de abajo.

- Colocar en un molde untado de aceite o forrado con papel vegetal para facilitar el desmoldado.

- Tapar el molde con un paño o papel film y dejar que doble su volumen.

- Cuando haya levado, pintar con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo negro.

- Meter en horno precalentado a 180º y cocer 30 minutos, o hasta que esté dorado.

- Sacar sobre una rejilla metálica y dejar enfriar totalmente.