Hace años publiqué un pan con el método del Tang zhong:
El resultado de este método asiático, es un pan increíblemente tierno, esponjoso, suave y se conserva en perfectas condiciones por unos días.
La técnica consiste en preparar con anterioridad al amasado una especie de papilla,
cociendo una pequeña parte de harina en la proporción correspondiente de agua.
Esta papilla se mezcla con el resto de ingredientes en el momento del amasado, dando como resultado
un pan de molde fantástico :-)
Ingredientes
Para elaborar el Tang zhong
- 40 g. de harina
- 200 g. de agua
Para el pan
- 680 g. de harina de fuerza
- 70 g. de azúcar
- 12 g. de levadura fresca de panadería
- 30 g. de leche en polvo
- 12 g. de sal
- 250 g. de leche
- 1 huevo M
- 220 g. de tang zhong
- 50 g. de aceite
- semillas de sésamo negro
Preparación del Tang zhong
- Poner el harina y el agua del tang zhong a cocer a temperatura media, removiendo contínuamente y evitando que hierva. Al llegar a la temperatura de 65º comenzará a espesar.
- Cuando la mezcla tenga un aspecto de gel blanco, con una textura similar a las natillas, será el momento de apagar el fuego y dejar que enfríe totalmente. Sacar a un recipiente y tapar. Se puede preparar el día antes, conservándolo en el frigorífico.
Preparación del Pan
- Poner en un recipiente la harina, azúcar, levadura, leche en polvo, y sal. Mezclar todos los ingredientes.
- Añadir la leche, huevo, tang zhong y aceite. Amasar hasta lograr una textura suave y elástica.
- Formar una bola y dejar tapado hasta que doble su volumen.
- Cuando haya levado, sacar la masa a la mesa de trabajo y dividirla en 6 partes iguales.
- Bolear y dejar levar las bolas de masa tapadas, hasta que aumenten de volumen.
- Una vez que estén levadas, estirar con el rodillo cada una de las bolas formando un rectángulo y plegar la masa en dos como si fuera un sobre.
- Girar la masa 90º, estirar de nuevo y enrollar, creando un poco de tensión, formando un rulo.
- Sellar la costura de la unión apretando con los dedos, y dejar la costura en la parte de abajo.
- Colocar en un molde untado de aceite o forrado con papel vegetal para facilitar el desmoldado.
- Tapar el molde con un paño o papel film y dejar que doble su volumen.
- Cuando haya levado, pintar con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo negro.
- Meter en horno precalentado a 180º y cocer 30 minutos, o hasta ver que ya está dorado.
- Sacar sobre una rejilla metálica y dejar enfriar totalmente.
2 comentarios:
Que pinta mas buena, tengo que probar a hacerlo con tang zhong, me encanta hacer pan, es un mundo maravilloso y si es en mi horno de leña sale un pan muy rico. besinos
Me encanta como quedan las masas con el Tang zhong ademas de conservarse mejor durante mas dias.
No me ves pero no he dejado de hacerte la ola te ha quedado de relujo no lo siguiente.
Bicos mil y feliz semana wapa.
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