Vánočka (Trenza Checa Dulce de Navidad)

En esta época se imponen los platos típicos de navidad,

 por lo que, aparte de dejaros en la anterior publicación una selección de algunos de ellos,

 como son: el Tronco de Navidad, Hojaldrinas, Mantecados,  Panettone, Polvorones, Roscos de Vino,

 Roscón de Reyes, Turrón, Trufas....y otros salados,

 hoy os dejo una Trenza Checa dulce de Navidad (Vánočka).

 El sabor está entre el Panettone y el Roscón de Reyes. 
Después de haberla probado, ya la he repetido en varias ocasiones, porque es adictiva :-)

Ingredientes

- 30 g. de levadura de panadero
- 100 g. de azúcar
- 200 ml. de leche templada
- 500 g. de harina de fuerza
- un pellizco de sal
- ralladura de 1 limón
- nuez moscada
- 100 g. de mantequilla derretida
- 2 yemas
- 50 g. de uvas pasas
- 50 g. de almendras laminadas
- 1 clara de huevo

Preparación de la espuma de levadura (ver paso a paso)

- Poner en un bol la levadura y añadir una cucharada de azúcar. Mezclar bien ambos ingredientes, hasta que la levadura quede prácticamente líquida.

- Agregar una cucharada de harina, una cucharada de leche tibia y mezclar.

- Espolvorear por encima con una cucharada de harina y tapar con papel film. Dejar en un lugar cálido y cuando la harina empiece a cuartease, la espuma estará lista para ser utilizada.

Preparación de la Trenza

- Echar en un bol amplio la harina, azúcar, azúcar vainillada, sal, ralladura de limón, un poco de nuez moscada rallada y mezclar todos los ingredientes.

- Hacer un hueco en el centro, y añadir la espuma de levadura, la leche, yemas y mantequilla derretida y tibia.

- Amasar hasta lograr una textura muy suave y lisa y dejar tapada con papel film en un lugar cálido, hasta que doble su volumen.

- Desgasificar y añadir las pasas.

- Amasar de nuevo para que las pasas queden bien distribuídas.

- Dividir la masa en 7 porciones iguales.

- Para formar tres trenzas de diferentes tamaños.

- Bolear cada una de las porciones y estirar cada una de ellas, formando cilindros de unos 35 cm. de largo.

- Hacer una trenza de 4 cabos,

- Colocarla en la bandeja de horno sobre papel vegetal y hundir un poco el centro para acoplar la trenza siguiente sobre ella y evitar que se caiga.

- Pincelar con clara de huevo batida, y espolvorear con almendras laminadas.

- Hacer otra trenza, en esta ocasión de 3 cabos,

- Asentarla sobre la anterior y proceder del mismo modo (pintar con clara de huevo y espolvorear con almendras)

- Dividir la última bola de masa en dos porciones iguales. Hacer dos cilindros un poco más largos que los anteriores y trenzar, dejando los extremos un poco largos.

- Colocar sobre la anterior, sometiendo los extremos por debajo de la masa.

- Pintar de nuevo toda la trenza con abundante clara de huevo batida, espolvorear con el resto de almendras y sujetar las tres trenzas con unas brochetas, para evitar que se muevan al cocer.

- Dejar levar hasta que doble su volumen.

- Meter en horno precalentado a 180º y hornear unos 30/40 minutos. Estas masas suelen dorarse demasiado con facilidad, por lo que es importante estar pendiente del horno, y en cuanto se vea que dora demasiado, hay que taparla con papel de aluminio.

- Cuando esté cocida, sacar del horno, colocar sobre una rejilla,  y dejar que enfríe completamente.