Pan de Harina de Castañas Relleno de Castañas Cocidas

Ingredientes

- 90 ml. de nata
- 230 ml. de leche
- 25 g. de levadura prensada de panadero
- 15 g. de miel
- 100 g. de azúcar (si no se quiere hacer relleno de castañas, eliminar el azúcar para que no resulte un pan dulce, y añadir 10 g. de sal)
- 300 g. de harina de fuerza
- 150 g. de harina de castañas
- 25 g. de mantequilla en dados
- una pizca de sal
- 200 g. de castañas cocidas

Preparación

- Templar la nata y la leche y añadir la levadura desmenuzada.

- Incorporar la miel y el azúcar y revolver la mezcla.

- Echar la mitad de las harinas y amasar hasta que se integren todos los ingredientes.

- Continuar añadiendo el resto de la harina junto con la sal, y seguir amasando al tiempo que se va incorporando la mantequilla poco a poco.

- Cuando se tenga una masa suave y manejable, formar una bola, meter en un recipiente untado de aceite, y tapar con film.

- Dejar levar hasta que la masa ya está bien crecida (yo amaso por la noche y la dejo hasta la mañana siguiente en el frigorífico. Cuando llega la mañana, está así de crecida).

- Sacar a la mesa de trabajo un poco enharinada y desgasificar.

- Incorporar las castañas cocidas y en trozos grandes en el centro de la masa, dejando un círculo libre alrededor.

- Cerrar doblando los bordes hacia el centro y sellar muy bien las uniones para que no se abra al cocer. 

- Como el relleno es abundante, es conveniente meter la masa en un banetone para que conserve la forma, dejando la unión del cierre hacia arriba para que, al darle la vuelta, ésta quede hacia abajo, y así evitar que se abra. Dejar levar en el banetone, hasta que duplique su tamaño.

- Cuando haya levado, volcar sobre la bandeja de hornear y dar un corte ligero sin llegar al relleno.

- Meter en horno precalentado a 200º unos 30 minutos o hasta que ya tenga un color bien dorado y que al golpear la base, ésta suene a hueco.

- Sacar del horno y dejar que se enfríe totalmente sobre una rejilla.