Hamburguesas de Berenjena

Me encantan las verduras, y berenjenas por regla general, siempre las tengo en casa,

 ya que si no les doy otra utilidad, simplemente a la plancha como guarnición, me encantan, de modo que 

cuando llegué al blog de "El toque de Belén" y me encontré con estas hamburguesas,

 supe que la receta estaba hecha para mí :-) 

Como suele ser habitual en todas  las cocinas, adapté la receta un poco a los gustos personales

 y a lo que tenía por el frigorífico, cambiando el jamón york por serrano

 y añadiendo unos ajos asados en microondas que siempre suelo tener preparados.

 El resultado me ha encantado, de modo que si os gustan las berenjenas, éstas hamburguesas están buenísimas y si aún no conocéis el blog de Belén, no dejéis de visitarlo porque os encantarán todos los platos que salen de esa entrañable cocina.

Ingredientes

- 2 berenjenas medianas
- 1 cebolla
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 50 g. de jamón serrano
- 50 g. de queso grama padano rallado
- 50 g. de queso parmesano rallado
- 3 dientes de ajo asados en microondas (ver receta)
- sal
- pimienta
- harina y huevo para rebozar

Preparación

- Cortar las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal, hacerles unos cortes y meter en el microondas, untadas con un poco de aceite, el tiempo suficiente hasta que estén bien codidas.

- Una vez que estén cocidas, sacar la carne con la ayuda de una cuchara, y chafarla con un tenedor hasta convertirla en puré.

- Cortar la cebolla y el puerro en trocitos muy pequeños y pochar hasta que las verduras queden casi caramelizadas. Añadir a las berenjenas.

- Agregar el jamón cortado en trocitos pequeños, los quesos y los ajos bien machacados.

- Salpimentar el conjunto, mezclar bien todos los ingredientes y meter en el frigorífico para que enfríe y facilitar la labor de dar forma a las hamburguesas.

- Una vez que la mezcla ya esté fria, formar las hamburguesas, rebozarlas en harina y huevo y freir en abundante aceite.

- Ir sacando a una bandeja sobre papel absorbente y servir en panecillos para hamburguesa, o con la guarnición que guste (en mi caso, las puse acompañando un arroz con calabaza).