Esta es una receta apropiada para tomarla en otoño o invierno
ya que la legumbre con el calor apetece menos.
Aquí en Asturias, les fabes, tanto en fabada,
como con algún tipo de marisco,
se consume todo el año,
ya que, aunque sea un plato contundente,
su sabor es tan exquisito, que se toma de buen grado, incluso
con altas temperaturas, aunque lógicamente, les fabes con
centollu es un plato más ligero que la fabada.
Ingredientes
- 600 g. de fabes de la granja
- un chorrito de aceite de oliva
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- unas hebras de azafrán
- 2 centollos
- 1/2 cebolla
- 2 cayenas
- 3 cucharadas de tomate natural triturado
- 1 cucharada de concentrado de pimiento choricero
- 1/2 cucharada de pimentón dulce
- 2 dientes de ajo
- unas ramas de perejil
- 1/2 vaso de sidra natural asturiana
- Poner en remojo les fabes la noche anterior en abundante agua fría.
- Al día siguiente, echar les fabes en una cazuela grande para que queden holgadas, cubrir con agua fría, poner al fuego y desespumar para eliminar todas las impurezas. Al mismo tiempo, añadir pequeñas cantidades de agua fría "asustar a les fabes", cada vez que rompan el hervor repitiendo este paso 2 ó 3 veces. Esto evita que les fabes suelten la piel.
- Cuando ya no suelten espuma, echar un un poco de aceite de oliva virgen, más los ingredientes de la cocción (las verduras se echan enteras, pues al final se triturarán) y sacudir la cazuela para que se mezclen ¡¡No revolver nunca con cuchara. Les fabes se romperían!!.
- Cocer lentamente sin revolver en ningún momento. Únicamente se puede sacudir la cazuela de vez en cuando, para ayudar a que espese el caldo.
- Seguir añadiendo agua fría en pequeñas cantidades, según vaya consumiendo el caldo. Deben quedar cubiertas pero no excesivamente caldosas.
- Mientras les fabes cuecen, preparar el centollo, para lo cual se sacará toda la carne que contengan las patas y se reservará todo el jugo y corales que contenga el caparazón. Triturar los corales con cualquier robot de cocina, para que la textura del caldo resulte más fina. Cortar el cuerpo del centollo en 4 o 6 trozos y reservar.
Para el Refrito
- Echar en una sartén un buen aceite de oliva virgen y freír 1/2 cebolla picada finamente, junto con 2 cayenas.
- Cuando la cebolla esté pochada, añadir el tomate y el concentrado de pimiento choricero. Dejar cocer unos minutos.
- Añadir el pimentón dulce y mezclar de nuevo.
- Machacar un par de ajos en el mortero, junto con un puñadito de perejil y sal. Desleír el majado con la sidra y añadir al refrito.
- Cuando les fabes ya estén bien cocidas, sacar las verduras, triturar y añadir de nuevo a la cazuela junto con el refrito y los trozos de centollo. Sacudir la cazuela suavemente para que se mezclen los ingredientes, con cuidado de no romper les fabes.
- Si fuera necesario, añadir un poco de agua para que queden un poco caldosas. Rectificar de sal y dejar cocer lentamente unos diez minutos.
- Apagar el fuego y dejar que reposen unos 15 minutos antes de servir. Quedan incluso más sabrosas, de un día para otro.
- Seguir añadiendo agua fría en pequeñas cantidades, según vaya consumiendo el caldo. Deben quedar cubiertas pero no excesivamente caldosas.
- Mientras les fabes cuecen, preparar el centollo, para lo cual se sacará toda la carne que contengan las patas y se reservará todo el jugo y corales que contenga el caparazón. Triturar los corales con cualquier robot de cocina, para que la textura del caldo resulte más fina. Cortar el cuerpo del centollo en 4 o 6 trozos y reservar.
- Cuando la cebolla esté pochada, añadir el tomate y el concentrado de pimiento choricero. Dejar cocer unos minutos.
- Añadir el pimentón dulce y mezclar de nuevo.
- Machacar un par de ajos en el mortero, junto con un puñadito de perejil y sal. Desleír el majado con la sidra y añadir al refrito.
- Cuando les fabes ya estén bien cocidas, sacar las verduras, triturar y añadir de nuevo a la cazuela junto con el refrito y los trozos de centollo. Sacudir la cazuela suavemente para que se mezclen los ingredientes, con cuidado de no romper les fabes.
- Si fuera necesario, añadir un poco de agua para que queden un poco caldosas. Rectificar de sal y dejar cocer lentamente unos diez minutos.
- Apagar el fuego y dejar que reposen unos 15 minutos antes de servir. Quedan incluso más sabrosas, de un día para otro.
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