PAN DE CENTENO CON FRUTAS DISHIDRATADAS

Ingredientes

- 250 g. de harina de fuerza
- 250 g. de harina de centeno integral
- 350 g. (cl) de agua
- 20 g. de miel- 10 g. de sal
- 15 g. de levadura fresca de panadería ó 2 sobres de levadura seca
- 200 g. de coctel de frutas deshidratadas (pasas, plátano, coco, melocotones, etc.)

Preparación

- Echar en un recipiente grande los dos tipos de harina

- Añadir la levadura fresca frotando con las manos hasta que desaparezca entre la harina (si fuera levadura seca, simplemente se mezclará con la harina).

- Hacer un hueco en el medio de la harina y añadir la miel, sal y el agua, reservando un poco de agua, pues dependiendo de las harinas absorben más o menos líquido.

- Amasar el conjunto teniendo en cuenta que ésta es una masa muy pegajosa debido a la harina de centeno. En estos casos es muy útil la espátula para amasar, pues al mezclar al principio los ingredientes, evitamos que se nos pegue la masa a las manos.

- Una vez que los ingredientes de la masa están unidos, se puede dejar descansando unos 10 minutos. De éste modo, la harina absorbe los líquidos y resulta más facil su manejo.

- Echar un poco de harina en la superficie de trabajo, y volcar la masa para seguir trabajándola con las manos. Al principio cuesta un poco, ya que se pega mucho a las manos, pero según va cogiendo elasticidad, también se va trabajando mejor. Nos podemos ayudar, si resultara excesivamente pegajosa, pero la consistencia es la adecuada, con un poco de aceite en las manos.

- Una vez que la masa esté suave y elástica, añadir las frutas. En un principio parecen demasiadas frutas y vuelve a costar un poquito de trabajo amasar de nuevo, hasta que queden bien integradas, pero en cuanto amasemos un poco, veremos que se aglutinan con la masa sin dificultad.

- Untar con un poco de aceite un molde de cake, y meter en él la masa.

- Tapar con un paño de cocina y dejar en un lugar cálido, hasta que la masa doble su volumen.

- Precalentar el horno a 200º metiendo un recipiente con agua en su base, desde el principio del calentamiento del horno (el vapor que desprende el agua, ayuda a formar una corteza crujiente en el pan).

- Una vez que la masa haya levado, meter en el horno precalentado y bajar la temperatura a 190º (ésto depende de los hornos).

- Con un pulverizador, pulverizar las paredes del horno con agua fría en el momento de meter el pan, y pulverizar una o dos veces más durante su cocción (el horno en la cocción de masas de pan, se puede abrir sin problemas las veces que se necesite). Resultará un pan dorado, crujiente y exquisito.