Garbanzos con Calamares en su Tinta

Ingredientes para cocer los Garbanzos
-2 tazas de garbanzos
- 1 ramita de apio
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 1 hoja de laurel
- Unas hojas de perejil
- 1 sobre de azafrán
- Un chorrito de aceite de oliva
- sal


Ingredientes para preparar los Calamares
- 1 kg. de calamares
- 1 sobre de tinta de calamar si éstos tuvieran poca
- pimienta blanca
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- perejil
- 1 vaso de vino blanco


Preparación de los Garbanzos
- Poner a remojo la noche anterior los garbanzos en abundante agua fría.

- Al día siguiente poner agua a hervir  (el suficiente para que cubra los garbanzos) añadir los garbanzos junto con las hortalizas de la cocción enteras, ya que al final se triturarán y cocer unos 30 minutos en olla rápida. Reservar.

Preparación de los Calamares
- Lavar los calamares, cortar en trozos, salpimentar y reservar.

- Picar las cebollas menudas y freír.

- Añadir los calamares y rehogar unos minutos.

- Machacar en el mortero los ajos, perejil, sal y agregar el vino blanco al majado. Añadir a los calamares.

- Desleír la tinta en medio vaso de agua fría y añadir también al guiso.

- Dejar cocer lentamente, hasta que los calamares estén bien tiernos. Rectificar de sal.

Preparación del plato final
- Sacar las hortalizas de la cocción de los garbanzos, triturar, añadir de nuevo a la cazuela junto con los calamares y dejar cocer unos 10 minutos para que se mezclen bien todos los sabores.