CONFITURA DE MELOCOTÓN ROJO Y NUECES

Ingredientes

- 2 kg. de melocotones rojos
- 400 g. de azúcar blanco
- 400 g. de azúcar moreno
- 2 limones
- 150 g. de nueces

Preparación

- Lavar muy bien los melocotones ya que pueden estar tratados y provocar alergias. Ante la duda, es mejor pelarlos.

- Ir cortando la fruta en trozos, desechando las pepitas y poner en una cazuela de acero inoxidable

- Agregar el azúcar y el zumo de 2 limones (unos 200 g. de zumo aprox.) y mezclar bien.

- Dejar esta preparación macerando 24 horas.

- Pasado este tiempo, sacar a un cuenco la fruta con una espumadera para que se quede en la cazuela todo el jarabe de la maceración.

- Cocer ese jarabe a fuego no muy fuerte hasta que se reduzca un poco.

- Añadir la fruta y cocer de nuevo, hasta que veamos que adquiere una consistencia espesa.

- Quitar la espuma al final de la cocción, pues contiene impurezas.

- Para saber cuál será la consistencia final, lo mejor es ir sacando una cucharada de confitura a un platito, y meter en la nevera unos minutos. En cuanto se enfríe, se verá cómo será el resultado final. Si vemos que está muy líquida, seguir cociendo hasta que vaya espesando. Al final de la cocción, se añaden las nueces picadas en trocitos pequeños, se mezclan bien con la confitura, y se mete inmediatamente en los tarros que ya estarán preparados.

Procedimiento para el envasado

- Los tarros deben esterilizarse justo antes de la cocción de las confituras.

- Meter los tarros y las tapas, o en su caso, las juntas de goma, en una cazuela grande y cubrirlos de agua fría. Poner al fuego y una vez que comiencen a hervir, dejarlos 5 minutos.

- Sacarlos de uno en uno con la ayuda de una espátula de madera larga, o algún utensilio similar, y con la mano protegida por un guante.

- Para envasar la confitura, protegerse las manos con unos guantes, y cuando la confitura esté cocida, sostener un tarro encima de la cazuela y llenarlo hasta el borde.

- Ponerlo sobre el paño y cerrarlo de inmediato herméticamente.

- Darle la vuelta: así el aire pasa a través de toda la confitura, con lo que queda automáticamente esterilizado.

- Dejar enfriar los tarros 24 horas por lo menos en esta posición.