viernes, 9 de noviembre de 2012

BRIOCHE AL VAPOR


 Hace tiempo que tenía ganas de preparar esta receta,
pero también tenía mucha desconfianza de que una masa de pan
 pudiera quedar bien, cociéndola al vapor.

Al fin me decidí con el experimento, 
y lo cierto es que ha sido una verdadera sorpresa.

Queda un brioche suave, blando y delicioso. 
La receta está sacada de un libro de Thermomix, pero le añadí sabores 
y aromas que recuerdan mucho al roscón de reyes.

No es necesario dorarlo, aunque yo si que lo hice, 
aprovechando que tenía el horno encendido, pero queda perfectamente cocido.

Se puede congelar en rebanadas y dorarlo en la tostadora, 
en el momento en que se vaya a utilizar. 
¡¡Delicioso!!

  Ingredientes


- 45 g. de leche
- 15 g. de levadura prensada de panadería
- 2 huevos medianos
- 1 cucharadita de agua de azahar
- ralladura de 1 limón
- unas rodajas de naranja y limón confitados (ver receta)
- 250 g. de harina de fuerza
- 30 g. de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 50 g. de mantequilla en trocitos
- 750 g. de agua para el vapor


Preparación con Thermomix


- Echar la leche en el vaso y programar: 30 s. - 37º - V.1

- Añadir la levadura desmenuzada y programar: 10 s. - V.3

- Incorporar los huevos, agua de azahar, ralladura de limón, naranja y limón confitados y picados en trocitos pequeños, harina, azúcar y la sal y mezclar: 30 s. - V.6

- Amasar 1minuto y 30 segundos, V. Espiga.

- Programar de nuevo: 1m. - V. Espiga e ir añadiendo la mantequilla en trocitos por el bocal.

- Dejar reposar la masa dentro del vaso durante 1 hora. Transcurrido el tiempo, bajar la masa con la espátula y amasar: 30 s. - V. Espiga.

- Con la ayuda de la espátula, retirar la masa del vaso y ponerla en un molde de aluminio untado con mantequilla. Colocar el molde dentro del recipiente Varoma y dejar en un lugar templado, libre de corrientes de aire, hasta que doble su volumen.

- Tapar la masa con papel film para que no se moje con el vapor, dejando el plástico lo más flojo posible para evitar que la masa se pegue.

- Echar el agua en el vaso y situar el Varoma en su posición. Programar: 45 m. - Tª Varoma - V.1

- Una vez que el pan ya esté cocido, se puede meter unos minutos en el horno para dorarlo un poquito (yo lo hice), o bien se pueden dorar en el tostador en el momento de tomarlo.